油 酥 饼

用料：皮料： 1000g、色拉油50g、水550g

酥料：面粉700g、色拉油350g

馅料：熟面150g、绵白糖200g、色拉油75g、芝麻碎25g、南桂15g，凉开水适量。

制作皮料：面过筛色拉油、水拌匀

洗干净的芝麻倒入热锅凉油，翻炒后擀碎

酥料：面过筛，开窝倒色拉油、绵白糖、南桂、碎芝麻拌匀，稍加凉开水。

皮料下剂，按扁包酥料，擀成长圆形从中间折一下接着擀随手卷成筒，然后从中间揪段成两个，揪断处按扁包馅，用虎口三下合口按扁，收口向下，正面擀两下，反面擀两下成长椭圆形。

电饼铛温度200℃热后加油一层，圆饼依次放入电饼铛，温度调制200℃-220℃，恒温，翻动，大约7-8分钟。半煎半油炸，待底部略为上色，并饼起酥定型后，翻饼略煎炸后起锅，陷心湿软一点，擀时陷不易露出。

油酥饼

配料:面粉,猪油或者肥肉渣,糖,油

步骤:

1,将面粉和成面团

2,面团擀成一张大的面皮

3,将猪油或者肥肉渣均匀涂抹在面坯上

4,从边上将面皮卷成长条状

5,将卷起的面皮横切成小段

6,每小段面块擀成小面皮,中间包上糖后压成小饼

7,平锅放油,将小饼两面煎至金黄

 

 

油酥饼

油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。
    原料配方上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
    制作方法
    1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
    2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
    3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
    4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
    产品特点金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

简单易学油酥饼的做法

做层层香脆油酥饼的小窍门1

做层层香脆油酥饼的小窍门2