广式萝卜糕的做法

微波炉做法： [材料]萝卜、虾米、香肠、咸肉、冬菇、干贝

[配料]葱   [调味料]盐、胡椒粉、鸡精

做萝卜糕需要用到粘米粉，不可以用糯米粉代替

萝卜，要求水分多，成细丝；香肠切成小粒；虾米少许；胡萝卜可以根据各人口味决定添加否。调味：盐、糖、味精、白胡椒粉

[做法] 1，萝卜、笋去皮切丝，香肠咸肉切丁，葱切葱花，虾米洗净沥干水分；

2，锅中放油爆香葱（放一半的葱花）、香肠、咸肉、及虾米、冬菇、干贝；

3，放下萝卜丝和约一杯半的水（萝卜煮了会出水）煮至萝卜略软然后加盐、鸡精、胡椒粉调味；

倒入萝卜丝，加盐炒匀后焖煮(不加水)

萝卜丝煮软，成糊答答的样子，把香肠倒入，调味炒匀

4，将粘米粉筛入萝卜中加入笋丝搅拌均匀，倒入深微波器皿中，把剩下的一半葱花撒在表面，盖上盖子或者封上保鲜膜（保鲜膜掀一角透气）；

粘米粉加凉水调成厚糊，趁热倒入萝卜糊中

(蛋糕模子内抹油，将糊倒入，大火蒸30-40分钟，或筷子插入，拔出时不带糊状物)

5，放入微波炉中高火煮八分钟左右，取出冷透即成。

微波炉的功率不同所需时间也有差异可以用筷子戮一下面粉不粘筷子即可，等萝卜糕冷了后用刀沿边转一圈即可取出，可以直接吃也可以切厚片在平底锅煎一下更好吃，注意煎的时候火不要太大不然成了炸萝卜糕了。

倒扣盘中，在通风避荫处放凉，再撒上香菜屑，完成

切片就可以吃，油煎一下再吃更美味

萝卜糕

1.萝卜糕的主料是白萝卜。选购白萝卜时，要挑选叶子翠绿、水分充足的，不新鲜的萝卜会影响萝卜糕的口感。
    2.制作萝卜糕的另外一个主料是大米粉。
    3.除了萝卜糕和大米粉之外，还要用到多种调味辅料，传统的萝卜糕需要香菇、小洋葱、海米和猪肉馅，而广式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。
    4.萝卜糕可以搭配各种蘸料食用，最常见的有米酱、蒜汁、辣椒酱这三种。
    5.制作萝卜糕的工具很简单，传统做法需要用蒸笼和屉布就可以了。屉布也可以用保鲜膜代替。
    制作米浆:1.大米粉300克与足量的水(没过米1指深)浸泡1个小时。
    2.然后捞出大米粉，放入搅拌机中加入400毫升凉水，搅拌成米浆，备用。
    制作萝卜糕糊:1.腊肉150克，切成末，海米100克用热水泡软，取出沥干水分切碎。白萝卜600克，切成细丝。
    2.大火烧热锅中的油(3汤匙)，待冒出油烟时，调中火，放入腊肉末和海米碎末煸炒出香味盛出。
    3.原锅继续用中火加热，放入萝卜丝，煸炒至变软后加350毫升水、2汤匙蚝油、8克白胡椒粉、5克盐搅拌均匀，然后加盖焖5分钟。
    4.将米浆搅拌均匀，炒锅调成小火，一边搅拌锅中的原料，一边倒入米浆，搅拌成糊状。
    5.待米浆全部凝成糊状后熄火，加入3/4分量炒好的海米腊肉末搅拌均匀，制成萝卜糕糊备用。
    蒸制:1.把保鲜膜平铺在笼屉内，将准备好的萝卜糕糊盛入笼屉内，至8分满，然后抹平表面。
    2.把剩下的海米腊肉末撒在萝卜糕上。
  3.大火烧开锅中的水，把笼屉加盖放入蒸锅中，大火蒸50分钟即可。
    4.蒸好的萝卜糕放置到不烫手，从笼屉中取出，切片装盘蘸酱料即可食用。
    制作酱料:与萝卜糕搭配的酱料，最常见的有以下几种

    米酱:1.把少许糯米粉用冷水调匀，制成像淀粉一样的米粉水。
    2.在煮锅里放入15毫升酱油、15克辣椒粉、15克白糖、3克盐和200毫升冷水。
    3.小火加热煮锅，至沸腾，然后加入糯米粉水，制成糊状即可。糯米粉水的用量可以根据个人口味调整，希望蘸料浓稠的可以多加些糯米粉，反之则减少糯米粉用量。
    辣椒酱:1.在煮锅中加入45克辣椒酱、30克白糖、15毫升番茄酱和60毫升冷水，混合均匀。
    2.一边搅拌一边用小火加热煮锅中混合的材料，煮至沸腾后继续熬煮片刻，至浓稠即可。
    蒜汁:1.青蒜少许，切成碎末。
    2.在碗中加入30毫升酱油、15克白糖和45毫升开水混合均匀，然后加入青蒜末即可。

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萝卜糕