灌汤包

配料：猪皮 500g、老鸡1只、葱、姜

制作：1.猪皮先炒水

2.鸡上锅入葱姜炖

3.待猪皮烂后，取出剁成末

4.猪皮末与田鸡水再炖，也边炖边捣，防止粘底

5.成6层粘稠状后过滤，冷凉，一夜即可成形

6.皮冻搅碎，加到小笼包馅料内调匀。

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灌汤包的做法

怎样吃皮薄汁多的灌汤包

蟹黄灌汤包

配料: 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

操作: 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。