三个步骤一个关键在家做放心豆腐脑

豆   脑

配料：干黄豆1斤、水12斤、内脂 10g、虾皮、豆皮、豆腐、海带、咸菜、紫菜、白芋淀粉、盐、味精、香油、胡椒粉、辣椒等适量。

制作：

1. 小黄豆用清水浸泡后，用12斤水磨成豆浆。

2. 熬豆浆时要一个方向不停搅拌熬透，（40分钟-1小时）表面无沫。在一碗凉水里倒入内脂，两个碗来回滤化匀，倒入保温桶内，将瞬间熬开的豆浆抬高快速倒入桶内，将内脂冲开，冲匀，盖上盖子闷3-5分钟不能晃动桶。

3. 葱姜末用油煸香，虾皮、豆皮丝、海带丝放入锅中煸香加水，开锅后加水，胡椒粉用水化开，锅开后放入调料，熬开后倒入鸡精，再倒入化开的白芋淀粉勾芡，边倒边搅。

辣椒酱加入味精或鸡精、凉开水。必须用白芋淀粉。

自制家常豆腐脑

家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑

大概用一小勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量！很重要!

用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么

将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了

盛一碗出来，只搁了一点点水，豆腐脑还是渗出很多水，因为豆浆本身含水

   原料：水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。调料：红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。制作方法：拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。风味特色：豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

技术要领：（豆花必须是用石膏点的，）配料必须齐全，酱油、醋少放。