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皮：中粉 1500g、饴糖80g、大油500g、白砂糖250g、开水600g

酥：面粉1000g、大油500g左右

陷：白砂糖75g、猪腿肉1500g、熟芝麻屑(xiè)300g、酱油100g左右、葱100g、姜25g芝麻油50g、味精、盐适量。皮：酥：陷=20g：10g：30g

制作：1、用开水把皮料和成面团，皮面醒10分钟。

2、把酥搓匀搓透，皮面和酥面软硬要一致（1斤面半斤油的比例和成酥面）

3、把熟芝麻擀碎，葱两根、姜一大块剁碎，肉馅、葱、姜末、酱油、味精、盐拌匀，最后放香油（不放水）。把陷调成鲜咸味后将肉馅做成大小均匀的丸子状码入盘中在其上面洒上芝麻屑便于包捏。

4、皮面、酥面分别下剂，皮面包酥面按扁擀长圆形卷成筒状三折按扁擀成圆形包馅成球形，卡上“鲜肉”字样，放在刷过油的电饼铛200℃（升温灯亮）10分钟左右

鲜肉月饼的做法

原料：

 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。

制作过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。[]

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。