配料：1斤鸡蛋（去壳 1000g，夏天鸡蛋温度20°C，鸡蛋放冰箱冷冻一下。冬天放60°C温水里加热）、白砂糖400g、盐4g、低筋面粉（蛋糕专用糕点粉紫兰花牌）550g、CP（蛋糕油）45g，1000g鸡蛋放3％-5％、BP（泡打粉）10g、小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉）用筛子过。

快速发酵粉（与水发） 慢速发酵粉（遇热就发）双重（双效泡打粉冬天必用）遇水遇热  水100g、色拉油100g

奶香粉少许，香料：

粉性：香兰素、香草粉与面一起用

水性：香蕉香精、菠萝香精与水混合使用

油性：生油忌廉、色香油、柳丁油等。

与色拉油一起使用或与鸡蛋面粉一起使用

制作：

1.将鸡蛋、白砂糖、盐一起放入搅拌桶内，慢速搅拌至糖完全融化。

2.中速加入SP拌匀

3.慢速加入筛过的低粉、BP、香粉搅拌到无干粉状、

4.快速打到原体积的2-3倍，颜色发白，有稳定性气泡。

5.慢速加水搅匀，再加入色拉油拌匀（不可多搅）

6.进行一次补充搅拌（用手搅拌）

7.将面糊倒入已铺好的白油纸的烤盘内抹平，表面用蛋黄横画出线条，用竹签在上面竖线拉出花纹（横竖画出豆腐块装）将烤盘上下振动几下后入炉。

8.上火200°C下火190°C（如烤花纹动物上下火温度相反）30分钟左右170°C-220°C

注意事项：1.烘烤前烤炉要预温

2.烘烤前15分钟一定不要开炉门

3.蛋糕出炉后要立刻去箔，出炉。

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