后来经济条件好了，母亲再也不手擀面了，要吃面，到面店称上一两斤，方便得很。再后来有了卷筒面就更方便了，平常家里总会常备几筒，想吃就丢一把在锅里，不过筒面也有不足，就是比较难煮，要多烧些时间面才会软。母亲不喜欢吃荤，所以家里吃面大多数都是素面，最多也就打个鸡蛋在里面。每次吃面时，家里如果有红烧肉，我就夹几块在面里一拌，味道立马好了很多。实在不行，就到猪油罐里挑一撮猪油拌放面里，味道也香得很，那时候，家家都备有一只猪油罐的。再往后有了方便面，就更方便快捷了，味道也不错。那时吃的是无锡产的中萃面，四毛五还是五毛一包的，不算贵，但也不便宜，我们一个月也就偶尔吃一两次解馋。后来方便面品种越来越丰富，面里的调料包也由一包变成三包，味道提升了好几个档次。那时可以经常买来吃了，为图便宜，还成箱的买，
这样算下来一包就可以便宜二三毛呢。几年后，营养专家说吃方便面是油炸食品，而且用的油也不好，吃了反正就是不健康，吓得我们就很少买来吃了，不过偶尔还是会忍不住，就买上一两包回来解解馋，一边吃一边安慰自己，少吃一点总没事的。美食家蔡澜先生也喜欢吃方便面，针对那些说方便面不好的传言，他调侃自己吃了十几年，不是还活得好好的。美食大伽的话尤如一颗定心丸，让我吃方便面时安心多了。其实凡事有度即可，不要过量总还是可以的。
母亲喜欢吃面，早餐常常就是一碗面，跟着吃惯了，口味也重了。后来先生早餐要吃粥，我不得不也改吃粥（一早做两样早餐太忙，也不经济，只得有人妥协，科学饮食说起来也是吃粥有利健康），一度觉得嘴里淡得不行，好久才适应稀粥馒头的早餐模式。不过面条依然喜欢，只要是一个人吃饭，肯定是面条无疑了。
吃了若干年的面条，要说让我觉得吃得特别香的面，首推镇江的锅盖面。当时吃得特别香，当然除了面好，还有许多其他的因素。那时在镇江读书，大家都是穷学生，学校食堂伙食吃厌了，就结伴到学校门口的小面店打牙祭，其实也不过就是吃碗面条补充一下油水。这家面店开在学校门口边，出校门一转身就到了，好象租的还是学校的房子。小店不大，里面摆着四五张小桌子，再往里是厨房，也不大，支着一口大铁锅，沸腾的汤锅里长年漂着一个黑漆漆的小圆木锅盖。镇江锅盖面就是因这个漂着的锅盖得名的。当初很不解，为什么好端端要放个锅盖在面里一起煮，不知有何用意，或是有什么典故。问店主，他也说不清楚来由，不过从我的观察看，一个明显的好处是可以抑制面汤的溢出。看过董克平写的《口头馋》一书，书中他提到了镇江锅盖面，对于煮面放锅盖的缘由，他的说法比较玄妙，说“煮的时候加一个小锅盖，控制了锅里水流的速度和方向，煮熟的面条比较筋道”。我想面条筋道靠一个锅盖是没有用的，关键还得面粉好，揉面的功夫到才行吧。而且一个锅盖就有这么重要的作用，好象夸张了点，否则为什么其他面店不用此招呢。不过这样也好，至少招牌打响了，提到镇江，没有人不想到锅盖面的。我们常吃的是阳春面，一碗面清清爽爽，没有一点浇头，只撒了点葱末点缀，看起来很素净，味道却很鲜美，当然这主要是面汤的功劳。细长的面条经鲜汤浸润，清爽可口，是我们的大爱。有时有同学生日，就会叫一个鸡蛋面。有时感到特别缺油水时，也会忍痛叫上一份大排面。各种面的面和面汤都是一样的，鸡蛋和大排无非就是另外添加进去的，所以我们还是以吃阳春面为主，价格便宜实惠。吃一碗阳春面，和在学校食堂吃一素一小荤的价格差不多，因此每到冬天，我们就经常光顾小店，热乎乎的一碗面下肚，又美味又暖身，比食堂不温不火、不咸不淡的饭菜强多了。镇江两年，我被面食彻底征服了，那碗细细长长，雪白素净，飘着淡淡猪油香的面条成了我最美好的美食记忆。可惜如今去镇江，吃的锅盖面都是粗面，号称手擀面，虽然理论上手擀面比机器压的面好，可我还是觉得这种宽面粗糙了点，都快赶上筷头粗了，而且面条也不平滑，有点点微卷，乱乱地盘在碗里，一点没有美感。面条粗因此味道不容易渗进面里，吃起来口感并不好。还是细面味好，味道足，看起来也玲珑精致。前者是村姑，后者可谓小家碧玉吧。自称”面痴”的蔡澜先生也喜欢吃细面，每次去吃面，他都要店家给他下细面吃，大概也是这个原因吧。
近几天，先生到外地学习培训了，女儿在外读书，一人在家，照例是不会正经做饭了。一人量的米，电饭锅也不好做不是，于是我开启了晚餐几乎顿顿面条的就餐模式（中午在单位解决）。面条好吃其实也简单，有猪油、生抽、香醋，加上容易入味的细面条，这几个条件具备，一碗好吃的面就基本OK了。如果条件允许，你再加些红烧肉、油爆鱼、煎蛋等面码进去，那面就更完美了。不要嫌弃猪油，把它列为十恶不赦的减肥大敌，其实猪油可能比某些转基因的食用油更健康安全。只要不是天天吃，吃的时候适量，能吃得美味，给自己一份好心情，这不也是健康表现嘛。
面条放入烧开的锅里
煮开再稍煮片刻，煮至面条变软即可，喜欢硬的就少煮一些时间
煮面的同时碗里放生抽、香醋、猪油，量随个人喜好放，喜欢吃醋的就多多放
用开水或煮面条的水冲入碗里，半碗即可。
面条捞入汤碗里，搅拌均匀即可，一碗鲜香美味的面条就有了。也可以放点自己喜欢的菜码。家里没菜，就放了点早餐吃的酱瓜，味道也不错呵。
一碗素素净净的阳春面。勾起那段读书的美好时光
偶尔来一碗这样清淡的面条，也挺好。
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