宜兴人形容食物鲜美常用“透鲜”一词，常听同事说起某一美食总喜欢说“透鲜透鲜的”。在宜兴，“透鲜”的美味不外乎有笋烧鲜咸肉（腌笃鲜）、河蚌炖咸肉豆腐、蛤蜊烧韭菜等，其实还有一道家常美味就是春笋烧咸菜。这道春笋咸菜不是用普通的毛竹笋，而是用刚从土里冒出来的嫩笋来做。这种细长的笋剥去皮后不过大拇指粗细，一折就断，非常脆嫩。宜兴人烧这种笋的时候喜欢加些咸菜一起爆炒，笋的脆嫩加腌菜的鲜咸，真是也蛮入味合口的，简简单单一道家常菜。清晨早起，一碗清粥加一碟适口的春笋烧咸菜，立刻会让人食欲大开。 

                                  春笋就长在这样的山上

                            小毛笋

                                        剥去皮的春笋

                            切成滚刀块

                                咸菜切小块

                    春笋焯水后煸炒

                       煸半熟后盛出

             油锅加蒜头爆炒，然后加咸菜

            炒两三分钟后加笋一起煸炒

        加入高汤，放些鲜酱油、糖一起小火炖（有咸菜可以不用放盐）

               汤汁收干后出锅装盘