“嘴巴尖尖腹中空”，记得中学课本里有这么一句话，用来比喻一些嘴巴厉害但肚里没货的人，这个比喻挺形象生动，同时也一笔点晴地道出了竹笋的外貌特征。江南春天，此时正是春笋开始大量上市的时节，菜场门口经常可以看到摆地摊、推三轮车等叫卖春笋的贩子，硕大粗壮、毛茸茸还粘着新鲜黄泥巴的春笋带着清新山野的气息吸引着市民争相购买。春笋相比冬笋虽然味道逊色了些，口感没有那么鲜嫩，但价格亲民了许多，二元左右一斤的价位足可以让老百姓敞开了尝鲜。春笋红烧肉、腌笃鲜、油焖春笋、笋丝咸菜、酱笋毛豆……笋具有无比强大的包容性，几乎可以和所有的食材搭配，并且因为它质地单纯，极易吸收所搭配食材的滋味，尤其与肥腻的肉类可以形成美妙的平衡，降低菜品油脂的同时也让自己涣发出新的味道。

     宜兴自古就有“竹的海洋”美誉，浩瀚的竹海不但净化了空气，成为人们休闲旅游的好去处，它也给人类带来了大自然的美味。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素营养价值，具有开胃健脾，通肠，化痰止咳，增强免疫力等功效。春笋季，自然不能错过这当季的美味，今天来个笋焖蛋，别看春笋、鸡蛋都是平常食材，但笋的鲜嫩和鸡蛋的醇香相互交融后，会带来别样的感受。现在笋焖蛋已登堂入室成为一些大饭店的特色菜，特别是现在流行农家乐，这道菜更是店家的主打菜呵。要做好这道菜，需要的只是比平时多一点点的耐心而已，家常食材的巧妙组合一样可以呈现出高端餐厅的美妙滋味。

                鲜嫩的春笋配上醇香的草鸡蛋，怎一个香字了得。                

                                  金黄金黄的，富贵大气的感觉。

                                洒些香葱，在金黄中增添点新绿。

  家常易上手的笋焖蛋。





下面看图说话。材料：春笋、鸡蛋（这里用的草鸡蛋，菜品味道更香）、盐、糖、酱油

     鲜嫩的竹笋根部带红“痣”，笋壳色泽鲜黄或淡黄中略带粉红，肉色洁白如玉，节与节之间距离较近，手感饱满。

取一大小适中的春笋，剥去外壳。

   切成小块。

  继续将笋剁碎。

      将春笋切成细碎如米粒的笋粒（考验耐心的时候呵）

           笋粒放入碗中。

       打两个鸡蛋进去。

       搅拌均匀。

       搅打到鸡蛋和笋粒完全融合一起，自己酌情根据笋的量添加蛋液量。

起油锅，多放些油，油热后倒入春笋鸡蛋液，转动锅子让蛋液均匀铺在锅底。

等蛋液底部渐渐凝固后翻身，另一面继续煎炒

          两面煎金黄

原盛蛋液的碗中放些开水（吝啬煮妇的节俭做派，这样挂在碗里的残余蛋液也全部入锅了，一滴也不浪费呵）

开水倒入锅中。

放盐、糖、生抽调味料。

  盖锅焖煮二分钟左右

 汤汁收浓后起锅，简单易做的笋焖蛋就好了。

因为春笋很嫩，加之切得细碎，所以这道菜很容易熟。不要煮得太久，鸡蛋过老倒不好吃了。