江南人家喜欢做米酒，年纪稍长一些的几乎都会做。以前家里每年都要做上几锅米酒，做了米酒，父亲就会用米酒做馒头。用米酒发醇蒸出的馒头带着丝丝的甜味儿，又夹着淡淡的酒味儿，而且馒头的组织还特别的松暄，和普通白馒头相比，滋味不知丰富多少呵。

    母亲病后，家里就一直没有做过米酒，酒酿馒头更是多年不见。自上次跟着父亲做过一次米酒后，做酒酿馒头的念头就开始蠢蠢欲动了。父亲回家前帮做的米酒我放在冰箱里冷藏，每晚煮一小锅当饮料喝，清冽香甜，喝着好过瘾，等吃完才想起做馒头这档子事，但为时晚也。想自己动手做米酒，可想到有些繁杂的程序就不由却步了，前阵子和食堂阿姨无意间聊起米酒的话题，正巧她们也是做米酒的行家里手，也喜欢吃米酒，大家聊得很投机，当下一拍即合，我拿酒药，她们动手操办，呵呵，这下太好了，不动手煮妇也有米酒吃了。

    阿姨们手脚麻利，二天后米酒就做好可以开吃了。中饭时同事们循着香味跑来，见是米酒一个个端着碗过来挖，其中一位同事的眼睛都亮了，一边舀一边感叹地说，这东西还是小时候吃过的，长大后就再也没吃过了，语气里真是感慨万千呵，一碗米酒可能让他想起了曾经的美好吧。

                       酒酿馒头，拿手上就有股特殊的香味。
  做法：
                                      米酒小半碗，连汤带米就行

                 倒入面粉中，纯粹用米酒汤也好。面粉一斤半的光景。

       再加入适量牛奶或水（视面粉的湿度定，到面粉能揉成团即可）。再加入一点（2克左右）酵母（有利发酵，不加的话，面发得慢，也不够松）。

                                             揉成团发酵。

                                     发酵后的面团，

      面团揉合醒发一会，擀开切成小剂子。面团侧面颗粒状的是米酒中米粒芯。

                            包成包子或做成馒头。

               醒发后上锅蒸十五分钟左右，开锅就一股酒味儿哈。






                           扳开，馒头的组织好象面包哈。
                        用刀切开，横截面又是另一种样子。


                           中间隐约夹杂着是米酒中的糯米粒呵。