网上看到一篇营养专家范志红关于“馒头和面包哪个更营养”的文章，一看标题煮妇很感兴趣，就点击进去看了一通。全文洋洋洒洒几千字，可煮妇看完却好象一头雾水，因为并没有看到结论性的文字，作者好象最终并没有给“馒头和面包哪个营养更好”下定论呢？不过有一部分看懂了，作者提到面包的配方多含糖、含油，有些酥性面包所含脂肪甚至高达25%以上，和不用放盐、放糖的馒头相比，面包的能量高多了,从控制体重的角度说吃，吃馒头比吃面包安心。

    看出作者很谨慎，他没提“营养不营养”，只是说不安心。也许营养专家也不能肯定据此就判定馒头比面包营养吧。不过用目前饮食普遍要求低脂低糖的标准来衡量，面包可能不如馒头“健康”了。不过西点确实有它诱惑人的地方，无论是口感、外形、色泽还是香味都略胜馒头一筹，这也是女儿每次都要求做面包的原因，小孩子更容易被外在的东西所吸引，这也是“肯爷爷”和“麦大叔”受小朋友喜欢的原因。煮妇也喜欢西点，虽然制作麻烦，但成品真得讨人爱呵，金灿灿、黄澄澄，看着就赏心悦目呢。不过既然知道西点的缺陷，咱煮妇就尽量避免吧，努力在形式和内容之间寻求平衡，在追求外在美丽形式的同时，也能满足内在的健康营养需要。

    西点的缺陷是高糖高油，那煮妇就把配方换一下。煮妇曾发过“水量控制好，你也是配方达人”的博文，那时煮妇对自调配方有些把握了。于是乎把网上的方子糖量减低，黄油改橄榄油，再加点核桃之类的坚果，这样一来，煮妇的改良面包就成了低脂健康的养生面包了。

这次改良的是“老式面包冷藏中种法”：

中种：高粉125克，水100克、糖10克（减半）、酵母3克。

所有材料用筷子搅拌成团，放容器内密封好冷藏17小时左右。

主面团：高粉125克、鸡蛋32克、盐1.5克、糖25克（减半或不加），奶粉14克、黄油20克（改橄榄油）、水少许（我在揉面过程中慢慢添加，估计有10克左右）。

制作：

1、中种撕成小块加入主面团中揉到面团光滑，加入橄榄油继续揉摔至扩展阶段。

2、面团加入捣碎的核桃肉揉匀，放容器内密封放温暖处松弛发酵30到40分钟（视室温而定）。

3、排气分割成三份，分别滚圆松弛20分钟。

4、分别擀成长舌状卷起。

5、放入土司盒，入温暖处发酵至两倍大。

6、入预热烤箱165度，中层上下火，20-25分钟。

                                        面团发酵。             
                                       出炉，外形不错。

                                     近照，  

                          组织很软，土司出炉一段时间就皱皮了。

                     切开，一片片组织很柔软呵。

      土司加牛奶，营养早餐。虽然土司是用味道较重的橄榄油做的，但橄榄油的味道一点也吃不出来呵，只有面粉的麦香味。

                       细密的组织可以用手撕着吃呢。

               核桃肉没揉匀，有的地方没有就成白土司了，呵呵，双料土司。

                                 口感如同在云端
     如果你还在纠结“馒头和面包哪个更营养”的话，就试试这款橄榄油做的土司吧，让你在满足口腹之欲的同时，没有任何高糖高脂的后顾之忧。