都说西方人做事严谨，特别是德国人，一丝不苛，刻板得几乎让人不可思议。原来只是听说，并没有实际的感性认识，但自从玩上烘焙，这种严谨让我深有体会和感触。

    先说食材。咱们做中式面点，一般只要买一种面粉就可以，不管你是饺子、馄饨、馒头还是面条等，普通面粉就能全部搞定。而西点呢，蛋糕要用低粉、面包要用高粉，其中面粉还要分全麦、黑麦、燕麦等等，每一种西点都要不同的粉类来制作。什么调理面包用高粉、欧包用全麦粉等等，做烘焙的一般家里都是要备上几种面粉才行呵。再说计量。做中式面点基本不用电子称、量杯什么的计量工具，用眼睛估算即可，水份大差不差就行，因为制过程中还可以随意添加调整。但西点不同，什么粉量、油量、糖量、水量什么的都有严格的配比，如果自行添减，那成品可能就会大相径庭，或者有时就是彻底的失败，基本没有天马行空任意发挥的余地。再说时间，中式面点一般也有时间规定，但一般大概、大约，左右即可，相差几分钟，成品一般不会有太大差异，就象饺子、馄饨，煮制时间相差二三分钟，成品也不会离谱到那去。而西点，因为烤箱温度很高，时间稍有偏差，要么没熟透、要么烤焦破相，容不得你有太大的时间来去。因此说玩烘焙需要脚踏实地，一步一个脚印去做，真的不过份呢。

    记得第一次做面包，按配方称好了食材，在混合揉搓过程中明显感觉面团太烂，就认为配方有问题，自以为是的添加了不少面粉进去，结果出炉后，根本就是一瓷实的馒头，二次做都不成功，后来就干脆放弃了。直到实在被达人们的面包诱惑得不行，才重操旧业。将困惑上网咨询了“爱和自由”老师后恍然大悟，原来西点和中点差别很大，根本是不能用做中式点心的经验来制作西点的。这下老老实实按方子一步一步操作，终于，象样的面包出炉了，真是一点不能走样哈。严格说西点这些特性有其烦琐不便之处，但也有规范易操作的优点，新手只要严格按着方子走，严格遵循步骤操作，一般都不会失败，程式化的操作流程让每个人都能模仿，都能制作，都能成为家庭烘焙师。

    今天就做一个脚爪面包吧，可爱讨巧的造型，用以记录自己一步一个脚印走过的烘焙之路。

   配方：

   中种面团：面粉200克，糖20克，酵母3克、牛奶140克、全部材料揉成光滑面团，入冰箱冷藏发酵。

   主面团：将冷藏12-17小时的中种面团取出，撕成小块，加入面粉180克，糖40克、盐4克、蛋93克、奶油30克，全部揉合成面团，揉摔至扩展阶段后发酵。

   作法：

   发酵好的面团揉合松驰十分钟，分别分成小块。其中大脚爪35克一个，小爪子分别为4克和7克，7克的面团放在中间，4克的面团分别排在两边。间隔排好后二次醒发。然后放预热好的烤箱，165度20分钟，（根据自家烤箱大小、功率性自行调整）。

                  一步一个脚印地做烘焙，容不得偷懒呵。
                 步骤可不要随意纂改呵，新手严格按操作制作，基本不会失败。
                            只要努力、坚持，总会有守得云开雾散的时候。