自从开始做面包，俺做蛋糕的机率明显少多了。蛋糕原料一般高糖高油，作为浅尝辄止的小资下午茶点心，它是不错的选择，美味可口又诱人。可要把它作为日常果腹的家常点心，那热量就显然太高了。现在只要有空，每周我基本都要做些面包或土司，做为女儿每天的早餐。面包和土司的好处是可以根据需要随意搭配成不同的早点。可以夹果酱、夹鸡蛋、或夹肉饼，煮妇兴致高时还配上马苏里奶酪、蕃茄酱和香肠做成微型批萨，总之非常方便和快捷，比起中式的点心更讨孩子的喜欢。

   面包最初一直用直接法做，玩得多了，开始尝试中种法，但也是基本只放一晚的中种，就是晚上入睡前做中种，第二天一早放主面团。后来看达人们都做17小时的中种土司，寻思着什么时候也尝试一下，正好放三天小长假，这就迫不及待要试一把了。应该说做好的土司组织还是比较柔软的，但感觉膨发得不够高。原因可能一是我手工揉面不到位，没有到完全扩展阶段，组织撑不起来。二是不知是不是我葡萄干放多了，以致压得面团发不起来，总之土司没有平常的高。唉，谁让葡萄干土司是女儿喜欢的呢，这不自家做就可劲的下料拉，要是蛋糕店卖的，哪里会有这么多葡萄干哟。

                     第一天下午三点发的中种，放冰箱冷藏近17小时后取出。

      主面团混合后，将中种撕成小块放入，将除黄油外的面团揉到扩展阶段，再放黄油揉到完全扩展阶段。（不过我手工揉面没有揉到完全扩展阶段过，太费事了，能基本撑出薄膜就收手了，就这样，做出来的面包也已经很柔软了，自家吃不用太苛刻呵）

               出炉后的土司，晾凉一夜，看出峰不够高吧。

                            第二天一早切片，好多好多的葡萄干呵。