春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗，明崇祯年间的《帝京景物略》记载北京人每于“正月元旦啖黍糕，曰年年糕”，因此年糕又叫“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活一年比一年高。咱玩焙烘的新年里做个西式的“年年糕”，谐音同样寓意“年年高”呵，而且这个“糕”比那个“糕”发起来还要“高”得多哈。就让这个香香甜甜、绵密紧致的海绵蛋糕为新年带来“年年高”的好彩头吧。
     一直常做戚风蛋糕，习惯了那柔软得如云朵般的松软口感，不过再重温这款海绵蛋糕，瓷实的口感好象更能吃出蛋糕的香甜呢。
     这款蛋糕让我想起小时候吃的那种圆圆的、拿在手里很油腻的鸡蛋糕。小时候没有什么零食可吃，蛋糕更是一种奢侈的点心，只有过年家里才可能会有蛋糕的身影，或是出远门时父母偶尔会买一袋在路上当点心吃。小时候对蛋糕的体会是它又香又甜又软，吃一口，真是满口留香，回味无穷。当时的我觉得世上没有比蛋糕更可口的食物了。后来长大了，还是很喜欢吃蛋糕，喜欢蛋糕那柔软绵密、醇香甘甜的美妙口感。但因为蛋糕价格相比不菲，吃的机会也不是太多。那时就有个心愿，要把蛋糕一次吃个饱、吃个够。也许从那时起，对蛋糕的偏爱就种下了，这也是吸引我走上焙烘之路的最大动力吧。自己做蛋糕，成本相对低，想吃多少就多少，想什么吃就什么吃，过瘾哈。           小时候如果能独自拥有这盘蛋糕，那是多么幸福的事哈。
            童年的美食就是这种质感的油乎乎鸡蛋糕和圆圆的鸡球饼干。
              在美食制作中你总会忘记所有的不悦---寂寞、烦恼、忧虑……
                     美食制作中，你认真的付出、辛勤的劳作总会取得收获
                                  制作美食就是给自己打造一份美好心情。

     海绵蛋糕需要全蛋打发，全蛋打发比分蛋打发难度大，因此也是偶不常做这个蛋糕的原因之一。现在天冷，全蛋在40度左右最容易打发，因此需要将打蛋盆放在热水中，打蛋器打约15分钟，等面糊能划出清晰的纹路且不容易消失时即可拌入低粉。
        天所寒冷，早餐来一份扎实口感的蛋糕，是不是更能抵御严寒的侵袭哈。
 
法式海绵蛋糕的做法（方子参照君之）

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

     偶是用八寸的圆模烤的，时间60分钟，温度150度。这样低温长时间的烘烤蛋糕内部也容易熟透。