“第一步”： 洗净晾干的鱼头用盐和黑胡椒粉涂抹全身，腌制一小时左右

                    “第二步”：剁椒放姜末、白糖、蚝油拌匀备用

            “第三步”：剁椒淋鱼头上，大火烧八分钟，小火焖二分钟即可

   剁椒鱼头也算是饭店里的“家常菜”了。上这道菜时，服务员常要喊“让一让”，然后就看到一个大盘上桌，大个的鱼头上铺满了红通通的剁椒，明艳抢眼。有时因为临上桌前浇了热油，整个盘里的鱼还会吱吱冒泡做响呢。大号的盘、大个的头、大片的红，场面着实振撼，绝对是对人的视觉、味觉、嗅觉很有冲击力的一道菜。拨开剁椒，夹上一筷鱼肉，嫩滑鲜香，还稍带着麻味、辣味儿，一口下去，味蕾绝对的满足呵。以前总以为只有饭店大厨才做得出这道菜，不过后来在博客上看到美食达人在家也山寨出了这道菜，而且做法还超简单，咱就再山寨一吧，不出门享受这诱人美食。

   其实之前额在家也尝试做过这种剁椒鱼头，买现成的剁椒淋在鱼头上蒸，但味道总是不如饭店的好。后来才知道，我缺少了做这道菜的关键“三步曲”。第一步是蒸之前要给鱼头做个全身按摩，用盐、黑胡椒涂抹鱼头，腌制一小时左右，这一步主要是去鱼腥。第二步是调制腌料。现成的剁椒里再放些白糖、姜末、蚝油等提味，口感会更丰富。第三步是上锅蒸的时候要大火蒸八分钟，小火焖二分钟，这样蒸出来的鱼肉会比较鲜嫩，不会老。用了这三招秘决，今天额做的鱼头不输于饭店呵。而且成本和饭店的比起来，老划算了。