在烘焙圈里，戚风蛋糕常常被戏称为“气疯”蛋糕，顾名思义，做这款蛋糕是常会让人为之生气疯狂的，即是一款成功率很低的糕点。这款蛋糕烤制时常常不是内部塌陷夹生,就是内部组织粗糙，有结块，口感差，达不到戚风蛋糕该有的如云朵般细腻柔软的本质。正因如此，玩烘焙也有段时间了，却一直没敢尝试做这款“气疯”蛋糕，一来想自己菜鸟水平，估计十有八九不会成功。二来操作步骤好象很复杂，又是打蛋白、又是搅蛋黄的，看着就觉得很麻烦，所以一直未敢动手尝试。直到有一次，无次中浏览瑶瑶妈的寨子的博客，其中一款橙汁戚风的步骤图简单明了，好象并不复杂,这才让我有了做这款蛋糕的欲望。正好之前网购了一个八寸的活底蛋糕模具，用它做了几次蛋糕都不太成功，已被我打入冷宫很久了（直到做了戚风蛋糕才知道这种模具比较适合做戚风，而不适合做海绵蛋糕）。为避免太大的失败，偶在本地的“小煮妇QQ群”里又咨询了一下常做西点的“冷月”师傅，她告诉了我打发蛋白基本步骤，怕我不明白，还特意发了过程图给我做参照，还传授了一些小窍门。有了热心网友的支持，偶这就信心满满地开工了。

    吃过晚饭，收拾好碗筷就开始称各种材料——低粉、白糖、色拉油、牛奶、分离蛋白蛋黄，然后打发蛋白，打散蛋黄，……各种材料混合好后倒入模具入预热好的烤箱。过了五六分种的光景，看着烤箱里的面糊开始膨发了，心里有些小小的激动哈。再过十几分钟，烤箱里飘出了浓浓的香味，呵呵，好象有门了，又过了些时候,香味越来越浓郁,连楼道里也能闻得到了。时间到，象往常一样，我等了一会再打开烤箱取出了模具，随即倒扣在烤架上晾凉。过了五六分钟，我怀着忐忑不安的心情把模具翻过来。蛋糕焦黄，表面有几道裂缝，小心用刮片将蛋糕取出，蛋糕没有预想的那么饱满，中间有明显的塌陷。赶紧切一口尝尝，内部组织倒是很细腻，捏上去很松软，入口，绵密柔软，不错，跟蛋糕店里的味道差不多。不过，就是中间部分不知为何没有膨发出来，咬上去粘粘的，感觉没熟透，还有就是中间有小小的结块，估计是糖没有完全融化开。不过，整体来说，我觉得还是成功的，并不太失败。第二天，不甘心有缺憾的我又开工做了一炉，这次时间长了些，不过，中间塌陷的好象更历害了，隔天又做一次，却是一次不如一次了。虽说形状丑了些，味道却好的很呵，所以我一次也没被气着。不过三次尝试都不完美，这让我很困惑，于是上网找冷月师傅咨询。她告诉我可以试着把温度调低些，时间放长些，而且一定要确保蛋白打发到位。有了高手的指点，我又开始尝试了。打蛋白时放些柠檬汁，不但有利于蛋白打发后的稳定，同时能给蛋糕增加些清香味。蛋白打到能拉出明显的小尖角，糖事先放水中融化，温度从原先的170度调低到150度，时间调长到一小时。时间到了立即取出倒扣。呵呵，这次虽说中间部分还是有些塌陷，但已不是太明显了。切开后组织和周围的一样有细密的小孔，口感松软，再也没有那种粘粘的夹生感，应该说是比较成功的戚风了。第二天，要紧切了几块送给同事品尝，他们惊呼是偶亲自做的嘛，什么和店里的差不多呢，让偶小小得意了一回。

   自从这款蛋糕横空出世后，我家再也没有做过法式海绵蛋糕和麦芬之类的糕点。它们与戚风相比，口感实在差太远了。怪不得女儿吃我先前做的法式海绵蛋糕时就曾提出这个问题，说我做的蛋糕为什么没有店卖的那么松软，之前我猜想可能是店家放了膨松剂之类的东西，现在答案我知道了，这几款蛋糕做法根本就不一样，口感当然不同了。同时也觉得自己太过迷信于网上的传言，以为做戚风真的会气疯。就我做的几次来说，都是比较满意的，虽说没有达到完美戚风的要求，但口感每次都很好，一点没有不好吃的挫败感。看来还是要大胆尝试，说不定就有惊喜等着自己呢。