木耳味道鲜美，蛋白质的含量也比较高，被誉为“素中之荤”。

好处：

1、  美容养颜：木耳中蛋白质、维生素E的含量高，是美白肌肤的佳品。铁元素含量高，是菠菜的20倍，猪肝的7倍，是补血、养颜，预防缺铁性贫血的优质食物来源。

2、  减肥清道防结石：木耳中含有丰富的纤维素和特殊植物胶原，有利于胃肠蠕动，防止便泌，排出体内毒素，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解。初发胆囊炎和胆结石患者，坚持每天吃1-2次黑木耳，症状3-5天即有所缓解。

3、  预防心脑血管病：木耳中含有丰富的维生素K和钙、镁等多种矿物质，能有效减少血液凝块，防止血栓发生，有治疗动脉粥样硬化和冠心病的作用。

禁忌：

1、  有出血性疾病、腹泻者应少食或不食；孕妇不宜多食或不食。

2、  选购忌朵型小而碎、身湿肉薄、表面色暗、体质沉重者。

3、  烹调忌用温水泡发后仍有暗块紧缩在一起的。

4、  不可与田螺、野鸡、野鸭等同食。