头发主要成份角蛋白，它含有多种氨基酸和几十种微量元素。当人体缺乏铁和蛋白质时，头发就会发黄分叉；缺乏脂肪酸、维生素A、蛋白质和碘时，头发就会发干、没有光泽、容易折断；缺乏维生素B时，头发就会出现脂溢性皮炎和脱发现象。

　　西兰花富含头发所需全部营养元素，吃西兰花可以补充头发所需全部营养，保护发质。西兰花最突出的优势是维生素C、胡萝卜素及叶酸的含量高。西兰花维生素C含量高出花椰菜20%，是圆白菜的2－3倍，是西红柿的5－6倍；西红柿所含的胡萝卜素是花椰菜的30多倍；叶酸的含量为花椰菜的2倍。

　　推荐食谱：

　　原料：西兰花350克、胡萝卜100克、蘑菇15克、香油适量、醋4羹匙、食盐1羹匙、葱1根、蒜2瓣

　　制法：将西兰花洗净撕成小块，用开水烫一下，凉不后沥干，适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切片，过水烫一下，将适量葱末和蒜末备好，混入上述食材；加适量盐、醋、香油拌匀即可食用。