核桃属胡桃科，别名又称胡桃，在中医中应用非常广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。我国最早的中药著作《神农本草经》中就有将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。

　　现代营养学研究，每百克核桃含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。美国还将其指定为宇航员食品，更证明了核桃油对人体的重要性。

　　但核桃一次不要吃得太多，否则会影响到我们的消化功能。但核桃在日常的食用是非常方便的，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。但是有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样吃实际上是不科学的，这样会损失一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

　　下面介绍几种核桃在药膳中的妙用：

　　核桃粥：首先将核桃破壳取仁，再用开水蒸五分钟，捞出，捣烂。大米加水煮粥，八分熟时，加入核桃泥和白糖适量，再煮5~10分钟，即成。核桃粥有补肾，益肺，润肠作用。适用于肾亏腰痛，腿软无力，肺虚久咳，气短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路结石，病后虚弱等症，但是腹泻者不宜食用。而若将核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃的话，又能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。

　　核桃仁炒韭菜：将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；把锅子烧热，滑油，再加少许油；煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。功能补肾助阳，韭菜能补肾，核桃补肾健脑，这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是推荐的。

　　乌发核桃糖蘸：先取白沙糖500克，稍加水煎熬，至起丝后停火。黑芝麻、核桃仁各250克，炒好后，与糖调匀，压平冷却，分割成小块即成。此乌发核桃糖蘸建议经常食用，可起到健美、乌发、补肾、健脑之功。

　　核桃茶：取核桃仁5～15克，研碎后与绿茶0.5～1克、白糖25克。混在一起，用沸水冲泡5分钟，拌匀即成。补肾强腰，敛肺定咳。核桃茶适用于腰肌劳损，虚弱，气喘，产后手脚软弱，慢性气管炎。

　　核桃五味子汤：取核桃仁10克，五味子4.5克，加入适量蜂蜜，加水，用文火煮10分钟，主要治疗男性不育症肾精亏，婚后久不生育，阳痿、遗精、早泄、神疲、腰腿酸痛。

　　核桃芝麻糊：先将核桃与黑芝麻捣碎，加淀粉适量，加入沸水调匀成糊状，加入适量白糖调味即成。可起到润肠通便、改善睡眠质量、健脑益智，降低血脂。用于高脂血症、高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、心绞痛等病症。

　　核桃姜汤：取干姜适量，洗净切片，加水煎汤。取核桃仁适量捣碎后，用姜汤送服。功能温胃止呕，适用于脾胃虚寒、偶恶吞酸等症。