营养均衡虽然是膳食配餐的主要原则，但美味可口是良好接受性和长期坚持的前提。食物的功能，首先就是能满足人们对香气和美味的欲望和饥饿感，也就是说能引起人们的食欲，所以，从膳食只有在营养均衡与口味好同时体现时，才能保证长期的膳食营养均衡。

　　中国肴馔是中国传统烹饪的集中体现，原料的选择和配伍是其重要特点之一。在选择烹饪原料时应做到知材善用，即掌握原料的组成、特性、风格特点、原料的营养素含量和组成特点，在烹调加工过程中注意各营养素的变化，以及根据服务对象的要求合理地选择原料来烹制出一道菜或一席菜。

　　评价膳食的美味要口要从色、香、味、形上综合考虑，而且要避免食品单调重复。我国主食相对简单，主要是大米、面粉及其制品中，所以就要重点考虑菜肴、水果等副食的搭配，以及它们的烹调方法，达到食物多样、口味丰富的要求。