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2015第一篇，更新个蛋包饭吧。

蛋包饭顾名思义，蛋里头包着饭，要做好蛋包饭，里头的饭有讲究，蛋皮的煎制有也讲究，是一道看似简单，却需要有很多注意点的菜，下面细说。

首先说饭：

制作蛋包饭，饭最好是调过味的饭，如果你想用无味的一张蛋皮包着白米饭也可以，但是有多寡味，想必大家脑补一下也都知道，所以，为什么用调过味的饭，大家就懂了吧。我曾经想过，哪怕你用白米饭拌个台式卤肉或者做个蔬菜酱拌饭，外头裹着蛋皮也会好吃的，但今天都不是，今天做炒饭，很简单的叉烧蔬菜炒饭，叉烧、玉米、四季豆和蒸发掉很多水份后略干的隔夜饭就可以制作一份可口的叉烧炒饭了。

其次是蛋皮：

要制作好蛋皮，锅要好，不沾，把鸡蛋打散打好先放置一会儿，沉淀一下让泡沫消除，锅中用黄油润锅，烧到五成热，轻轻倒入蛋液，晃晃锅子铺满锅底，关小火，慢慢烘干蛋液，蛋皮不用翻面，等蛋液慢慢凝固，在蛋皮的1/2处铺上炒好的饭，再把另一边1/2的蛋皮盖上，蛋包饭就好了。

最后，淋酱：

看过很多蛋包饭的图片，都是用市售番茄酱挤个Z字蘸番茄酱吃，那么，能不能换成自己熬的番茄酱呢？当然可以，而且会更好吃！这款自制番茄酱在去年的博文“茄汁鲜虾意面”里做过了，在我的厨艺分享小课堂里也教过学员，大家都很喜欢，所以，今天的蛋包饭就用他来做酱汁了。

番茄酱原料：橄榄油25克、洋葱30克、番茄2颗（约400克）、番茄膏30克、水适量、盐适量、黑胡椒适量

炒饭原料：黄油20克、四季豆70克、玉米粒50克、叉烧100克、米饭200克、生抽适量、盐适量

蛋皮原料：鸡蛋4个、清水15克（可摊三张蛋皮）

制作过程：

1、番茄酱制作：将锅中倒入橄榄油25克，倒入切成细丁的洋葱爆香。

2、倒入番茄丁熬煮，并加入番茄膏和少量水一同煮匀，炖约10分钟成番茄酱。

3、在番茄酱里加入少量黑胡椒和盐调味，盛出备用。

4、清洗锅子，烧热，加入黄油烧融化，倒入四季豆丁和玉米翻炒2分钟。

5、倒入叉烧丁炒均匀，倒入隔夜饭炒匀。

6、加入适量生抽调色，最后加入适量盐调味即可盛出备用。

7、不沾锅内用少量黄油擦拭过（量不用多，就是润锅即可），烧到五成热，分次倒入打好的蛋液，晃动锅子将蛋液铺满锅底，关小火慢慢烘干蛋液。

8、蛋皮不用翻面，等蛋液慢慢凝固，在蛋皮的1/2处铺上炒好的饭，再把另一边1/2的蛋皮盖上。

9、将蛋包饭盛盘，淋上前面煮好的番茄酱，表面撒帕玛森芝士粉即可。

蛋包饭的制作关键三步，知道了吧？