上回在飞机上看蔡澜先生的新著《食色》内里的段子看得我在飞机上呵呵呵的傻乐，其中一段写到爱吃的女人，蔡生说最喜欢女人们大吃，看着就可爱，那些扭扭捏捏，挑肥拣瘦的看着就不爽，原来，蔡生喜欢大食姑婆。我是大笑姑婆，我也是大食姑婆，蔡生喜肉不喜素，我是二者皆可，有时候觉得来上份素食也很美味。肉肉的炸酱吃多了，来个素的炸酱吧。

写到这里，突然炸酱、杂酱，傻傻分不清楚。其实，应该很多人都会突然的脑袋短路，到底杂还是炸？搜了些资料，很多人都说这是根据自己喜欢所写不同，其实是同一个意思，就看你爱“炸酱”还是“杂酱”。我个人整理了一下思路，在这里略做八卦一番。。“炸”是指的制作方法，锅中下油后爆香猪五花肉加大酱和甜面酱等用油干炒。而“杂”是指这酱码在面身上还要加许多如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆等自己喜欢的料码，这东西一多自然就“杂”所以叫杂酱。这杂、炸二字分不清楚让我等纠结之人真是难以释怀，还请知道缘由的看官们给个正确的指点和说道！不胜感激！

我自制的素炸酱配方：

面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱65克、糖7克

准备过程：

1、面筋洗净，改刀切成小丁。

2、豆干洗净，改刀切成小丁。

3、干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁。

制作过程：

1、锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。

2、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。

3、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。

4、加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。

5、最后加入糖调味即可。

tips:

大酱和甜面酱都咸，这道菜不需加盐，只需加些糖调鲜即可。

锅里炒的亮堂堂的食物总是会引人遐想，拌饭还是拌面？都可以啦！

附送十道素食算是给本篇个圆满，打包放送的，不要钱