加载中…基础甜吐司
(2012-12-14 07:17:02)
标签：
甜吐司基础吐司吐司面包美食 |
分类： 尒烘焙-面包篇 |
最基础的风味，无添加，单吃清香微甜，可谓百搭。
前一阵子是面包机，最近又开始疯吐司，我总是有一个阶段疯玩一种东西，诡异得紧。
原料：高筋面粉340克、低筋面粉80克、鸡蛋50克、水220克、糖60克、盐5克、黄油40克、酵母5克
此配方可做450克吐司1条、MINI吐司1条
制作过程：
1、除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌成一个光滑的面团。
2、加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，发酵到两倍大。
3、面团排气分割，160克/个分割3块（450克吐司），50克/个分割6块（MINI吐司）。
4、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
5、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，MINI吐司30分钟，450克吐司模43分钟。
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