小山进乳酪也是世界闻名，做完了小嶋乳酪，小山进的也势必一试才会过瘾。

二款日式乳酪的对比可以看出，小山进乳酪蛋黄含量高过蛋白，蛋黄用量约4个，蛋白约一个半，是一款浓郁醇厚的乳酪蛋糕。小嶋乳酪与小山进相比，会清爽许多，同样是分蛋制作的乳酪，二款乳酪吃起来都相当细腻柔滑，如果你同我一样是重口味控，那么我推荐小山进的乳酪配方，如果你喜欢小清新的口感，那么请用小嶋老师的配方哦。

这次的乳酪蛋糕依旧裂，跟筱古探讨的结果，温度还是高了，下回再做，得试着再降温度延长些时间来烤。试验好了再来报告。

本篇配方出自小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》。原配方是2个15cm模具的量，我把配方换算成2/3的份量，制作了一个六寸乳酪。

原料：奶油奶酪210克、黄油42克、牛奶146克、蛋黄61克、细砂糖30克、玉米淀粉11克、蛋白45克、细砂糖30克

制作过程同小嶋乳酪一致，模具里需事先垫上油纸。

制作过程：

1、奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。

2、蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。

3、黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。

4、把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。

5、步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）

6、把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。

7、蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。

8、模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。

9、把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。

（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）

10、蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。

这款乳酪蛋糕非常细腻柔滑，味道也很令人满足，推荐芝士控们都要试一试。

裂裂更健康