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网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪

(2012-01-11 07:13:00)
标签:

小嶋

乳酪蛋糕

舒芙蕾

小清新

轻盈

美味

奶酪

蛋糕

美食

分类: 尒烘焙-蛋糕篇
网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪

 
这款在网上疯传,无数人说好吃的乳酪蛋糕,终于忍不住我也做了。

一时昏头,把欢欢配方里说的适用18CM模默认为是八寸,欢欢的配方请见这里。实际上,18CM应该是七寸,这个配方用六寸模子做也没有问题,会厚实一些,但减半做就真的矮了。好在,这款乳酪蛋糕味道确实不错,那种小清新的滋味,入口即化的感觉,让人吃起来一点都不负担。


制作过程我也是头回尝试,把鸡蛋和牛奶加上玉米淀粉先煮糊化了,又是一种全新的尝试,蛮好玩哦。
 
网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪

 
原料:(欢欢原配方)奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋白95克、细砂糖55克

注意事项:
1、注意事项提前在这里写,为的是让大家注意,请用欢欢的原配方来做蛋糕,我做的图上是减半的,份量太少了!
2、模具里需事先垫上油纸,制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方,欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发,我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思,要怎么做都OK哈。

网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪
 

制作过程:

1、奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。

2、蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。

3、黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。

4、把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。

5、步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)

6、把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。

7、蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。

8、模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。

9、把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟。

10、蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小时就吃掉了,嘿)

 


网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪

 
 
我们群的孩子们,等聚会的时候我带这个给大家吃哈,让你们换换口味,别整天吃蘑菇牌重乳酪了网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪
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小清新呀小清新,一不小心,干掉二块网络疯传,好吃的舒芙蕾乳酪配方,小嶋老师的舒芙蕾乳酪
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