前不久在厦门发现一家专卖各种精磨粉类的五谷面粉店，这家店的经营理念很有意思，买了一台精磨机（姑且这么叫吧，我也不晓得到底叫啥？），能把粗质的谷物磨成非常细致的粉类，这样就能有效的让人加以利用。

 

这家店卖的品种相当多，大米磨成的米粉、荞麦磨成的荞麦粉、黑芝麻磨成的黑芝磨粉，还有小米粉、黄豆粉、黑豆粉、紫米粉、花生粉、杏仁粉、筱麦粉、糙米粉，甚至我们做面包用的带麸皮的全麦粉这里也有，实在是太多太丰富，一到这家店，我觉得我超HIGH，看着柜台上的东西，我的脑袋就会开始转，我可以做荞麦面包、筱麦面包、驴打滚（蘸黄豆粉的）、紫米包。。。买花生粉可以煮花生糊、买米粉煮米糊、小米粉做小米糊煎饼、黑芝麻粉做黑芝麻煎饼。。。。创意总在人的脑袋里，有材料，还怕搞不出来？

 

店里的这种经营方式我觉得是对的，他的机器是专业型的，所打出的粗粮粉细度，一般家庭普通的搅拌机是绝对做不到的，机器的功率不同，搅拌刀也不同。

这种五谷杂粮店也非常附和现代人的养生需求。现代人吃精面太多，对这样的粗粮开始越来越重视，但不可否认，现在要买个粗粮简直太难，在乡下农村的地方可能还比较好寻觅，因此，有这样一家谷物粉专卖店，就能满足许多城市里重视健康人群的大需求，虽然价格确实高了一些，但是我看店里生意还是非常好哦。

 

这次我就用荞麦粉做了荞麦芝麻面包（见上图）和荞麦吐司（见下图）。

打面团用新玩具面包机来做，面团取了495克做了条荞麦吐司，剩下的面团加了炒好的白芝麻放在面包机里烘，分开做省时省力呀，而且说句实话，这面包机烘出来的面包不难吃，真心的！

说到面包机，那个，我想再罗嗦几句行吗？

因为实在是有太多人来问我面包机要如何使用了，干脆我就发篇博，在这里说一下。

本篇主要以我的面包机：柏翠PE8990为例。

1、用面包机揉面，最好用冰水、冰牛奶等液体！因为揉面的过程，面包机会慢慢的发热，热度一来，面团的筋度会受影响，特别是在夏天，揉面切记一定要用冷藏过的冰液体，甚至黄油都要用冷藏的！

2、面包机有多种程序可选，什么粗粮面包、甜面包、甚至还有做蛋糕的，这些默认的程序是为了方便人制作而在出厂时就设定好的，面包是会做得出来没有错！但是我觉得按照程序出来的面包口感实在不能保证，为什么？因为面包要好吃，首先面要揉得好！面的筋度要打到出筋，烤出来的面包才会有弹性有韧劲儿，这样的面包才会好吃。而面包机程序默认的，揉面阶段是7分钟，要知道，我烤这个面包，揉面可是用了40分钟哦！7分钟的揉面程度绝对是不够的。

3、接第2条所说，那要如何更好的使用面包机做出好面包。

面包机里个专门的揉面档、发酵档、还有个烘焙档，一般来说，我只用这三档。

揉面档默认的揉面时间一个阶段是20分钟，20分钟面团揉完，停下来正好加黄油。加完黄油继续启动揉面档再揉面一次（20分钟）面团差不多就能达到扩展阶段了。（切一小块面团检视面筋，能拉出一层透明的薄膜）

下图就是揉面40分钟后出来的膜。

 

4、面团揉好可以用发酵档，把面包发酵到二倍大左右，这是一次发酵，可以一次发酵好直接烘来吃，也可以排气后再发酵一次，这样不仅面包更松软，而且面香味更足。

5、二次发酵好的面团直接采用烘焙档，250克的面粉大概40分钟，以此类推增减，时间在面包机上一般都能自行设置。

6、面包烘好后套上高温手套，从面包机中取出，立即倒扣出来放在烤网上，面包如果一直放在面包桶里不取出会回缩哦，因为面包的高温产生的湿气会再次侵蚀面包体，面包会缩缩缩缩到变很难吃，嘿嘿。

 

 

原料：高粉400克、荞麦粉100克、细砂糖25克、盐6克、鸡蛋50克、黄油25克、酵母6克、牛奶210克、水85克、炒好的白芝麻25克

 

1、除了黄油和白芝麻外的所有原料都倒进面包机，启动揉面程序（一个阶段默认20分钟）到第一阶段完成。

2、揉面完成，取出切一小块检视面团，面团能撑出筋度，轻易能拉开即可。

3、加入黄油，再次启动揉面程序，20分钟后切一小块面团检视面筋，能看到面团拉出一层透明的薄膜，面就揉好了。

4、分割面团，495克的面团做吐司，剩下的面团此时加入白芝麻，启动揉面程序，把白芝麻揉进面团里就完成了。

4、把面包桶重新放入面包机内，启动发酵程序，盖上面包机盖子，让面团发酵到原面团的二倍左右大。

5、重新启动发酵程序（前部会有个揉面阶段，这是在帮助面团排气），等揉面排气完成，可再把面团取出滚圆后再放入面包机，这样面包造型会好看一些。

6、二次发酵完成，启动面包机烘焙程序，把时间设定为40分钟，盖上盖子就去干别的事吧，等着面包出炉就能吃了。

7、如最前方所述，记得出炉立即把面包从桶内取出哈。

 

荞麦吐司的制作：

1、步骤1-5同荞麦芝麻面包，只是发酵程序要跟平时一样放在其他地方温水辅助发酵了，还有面团不加芝麻，面团一次发酵完成取出排气，495克平均切割三份（每份165克）。

2、面团分别经过二次擀卷，排入吐司模，发酵到八分满即可入炉烘焙。

3、事先预热烤箱到180度，放置下层烤焙45分钟

枕头荞麦芝麻面包，粗犷的也很有爱！

荞麦吐司，对不住了，吐司相对面包机烘出来的荞麦芝麻包，差多了，是个小矮子。

买来的荞麦粉不仅可以做面包，还可以做煎饼、做荞麦面条，在东南亚，荞麦面可是相当受欢迎的，韩国的冷面、日本的荞麦拉面都很赞。下图就是我某天做的早餐，围脖发过了，荞麦花生酱煎饼，又香又软的。好吃。

 

本作品参加柏翠美食大赛，并获得 3等奖，欣赏更多作品请点击柏翠美食大赛专区”（更多面包机作品，请点击这里。）