山西，晋，战国时期韩、赵、魏三足鼎力，又称三晋。山西是中华民族历史悠久的几大省份之一，山西粗犷，山西大气，山西物产富饶，山西文化丰富，山西古韵悠长，山西是我内心非常向往之地，时常想像，如若能置身其中，半上眼，我似乎能回到过去，仔细一听，会否有山西民歌从远处传来？

 

这山西还没去，却被告知厦门有家山西菜，山西爷们儿开的，经小妞一邀，乐颠儿颠儿的赶紧应承，我去！我要吃筱面栲姥姥！这道面食呢，是我一直深刻印在脑门子里的，为何有如此深刻的印象？我记得头回见的时候是美食节目，那一卷卷的面食放蒸笼里蒸着，粗面的面食本身我就感兴趣，正饶有兴致的看着，主持人开始介绍：筱面栲姥姥，山西独特的面食！我一听乐了，这啥名？栲姥姥？为何这么叫？SO，这次一定要点！

 

好么，上菜嚎～～

一般吃饭，都会先上凉菜或者卤水，卤水广东菜席里点的较多，山西菜嘛，那就酱驴肉吧。人家说：天上龙肉，地上驴肉。不为过啊不为过，真心好吃，那纤维细细嫩嫩，不干不柴，酱已烧入味，一咀嚼就是咸香咸香，真好吃。

 

纸皮核桃，这核桃就顾名思议就是手一捏就能碎，故曰纸皮，不同于平时常吃的烘干或者盐焗，这里是用五香煮过，核桃肉软软的，其实，我觉得反而失去了核桃的香气呢。

 

 

石家蛋卷也是凉菜，这煎好的蛋皮里包入猪肉馅，听说石家小院老板的爹，在山西的时候就是在售卖这个的，我觉得好吃哩，内里的肉馅也是腌酿过的，很入味哦。

 

 

筱面栲姥姥是我强力要求点的，在没来吃的时候我就知道这道山西著名的面点了，来吃山西菜，怎么滴也得让我见识见识。这种粗粮面食，把筱面和水成面团，擀开后切小条再卷起开蒸，有一股筱面特有的粗粮香，吃的就是那股子粗犷劲儿。以前人们很怕吃粗粮，都觉得精米白面儿是追求，现在人可不了，粗粮多稀罕啊，对身体好咧，连带着以前穷人才吃，富人鄙视的糙米现在都卖得比精米贵多了，加上有机二字就更是天价了。咱现代人是倒着长的，回到过去就是让人笑掉大牙的事儿。

 

又废话多了，嗯，这筱面栲姥姥单吃也香，蘸卤子也香，有猪肉卤子和最普通的西红柿鸡蛋卤，都挺好吃的。

 

 

养生驴肉锅，女人吃了美容呀，驴皮呀，熬阿胶滴，这一大块熬得酥烂的驴肉，肥瘦兼备，一大块入口，酥香无比啊，管他的肉肥不肥的，综合的吃起来才爽口咧。这汤头也着实不赖，喝了二三碗的说。

 

乔家松肉灌香馍，面食控表示很满意，非常喜欢及推荐，这香馍，不仅是几中粗粮和着细白面做的，整得跟个窝窝头似的，中间一定要是中空的，蒸好后还下油锅炸（嗯，这步骤有些女生会怕怕，怕肥，不过我不怕），过了油锅炸的香馍，就好似炸馒头片儿嘛，香死个人了，单吃都非常好吃。

 

中空的那部分要记得填进松肉呀，在这里特别一提这松肉，那就是一大块五花肉又炸又卤的，表面的猪皮都起皱了，内里的肥猪油却还在，吃起来有点像厦门古龙猪肉罐头，反正是极香就对了，大肥肉下面的瘦肉还很有心思的切掉剁成肉末，摆好后才盖上大肥肉和松子，香的咧。

 

乾隆素菜卷，就是炸蔬菜卷儿，文艺青年就叫他“心儿里美”吧。因为这卷儿没切的时候，谁知道里头包啥呀，切了才知道，“内心”里是有东西滴挺好吃的，这心儿里美内容挺丰富滴，外皮挺酥脆滴，味道挺香滴，还是可以推荐滴。

 

心里有你，这菜绝对是文艺青年的叫法。二逼青年，咱直接可以管他叫“小米拌卤大肠”啦，这大肠卤过，再和辣椒一起炒，香辣可口啊，小米蒸煮好做成心形，把卤大肠放在小米上头，吃的时候记得要拌一拌哦，把卤酱汁都和小米拌匀了才入味呢。

 

菜名这时候可以改成，你中有我，我中有你

 

酸辣大白菜，山西啥有名？有名的忒多，好么，其实我也就是卖个关子，谁不晓得呀，山西产醋，而且是好陈醋，有句山西谚语怎么说来的：男人不喝醋，感情不丰富。女人不喝醋，家庭不和睦。老人不喝醋，越老越糊涂，儿童不喝醋，永远不进步。这醋在山西人心里，真是太重要了。 

这里上的酸辣大白菜，就是用的山西陈醋溜的，那酸爽过瘾啊，真好吃。

 

接着上山西的灵魂，面条儿。

所谓“世界面食在中国，中国面食在山西”，就这一句简单的评语，我们便可看出山西面食之丰富，据有料可查的面食就有近280种，为了把这面食发挥到淋漓尽致，这面食的烹制手法也是多种多样，蒸、煮、烤、炸、焖、贴、摊、拌等等等等。这山西面食被勤劳的山西人也带到全国各地，平时我们耳熟能详的刀削面、拨面鱼儿、剔尖、猫耳朵、一根面等等。

 

三捞苦荞面，三捞是有说法滴，一捞财气，二捞福气，三捞运气。这夹一筷子面条，记得要捞三下，把这三气儿都捞足了，再呲溜一下吃下肚。面内个筋道内个香啊，果然不愧是面都，苦荞面一点也不苦，反而是带着香气儿的，那奏是个骗人的名儿，苦啥苦啊，香的咧，再浇上山西老阵醋，哎妈A，太给力啦。 

 

再来再来，一根面！！！咱这一小碗里，面是六米长，再大碗也能做十几二十米都行，看碗容量吧，为了展示这一根面呀，我们把小林同鞋派上场，你就当个“面模”吧。看这手长的，下面还得有人接着帮忙夹起尾部呢，够长的啦。

 

这面条也好吃极啦，不用多说啊，QQ劲道的哩，旁边的大叔吃得“SHU SHU SHU”的，声音好响咧。

 

 

其实我吃这顿饭吃得一点都不踏实，吃一半就被人“通风报信”儿，外头那现场做面食儿的区域，师傅开始整一根面啦，好么，我嘴里还嚼着驴肉呢，操着相机就飞奔出去了。

 

这一根面要先制作好泡在油里，是油哦！！！

 

 接着就是慢慢开始有节奏的拉了，师傅那一扬手啊，奏知有木有！那节奏，那速度，那流畅，十几年功夫练下来的咧，一边扯，一边就自己溜到锅里去了。

 

 

从锅里捞出来就是这样，我在锅边严阵以待！然后再同浇卤端上桌或者浇上牛肉汤等也可以。

 

吃了没一会，刚咬了口乔家松肉灌香馍，外头又说开始包饺子了，我才啃了一口啊，又得上前线去了，不过，这回去我真是兴奋，那师傅的手太太太厉害了，那饺子的褶子，真是美死了美死了，我先用相机一阵狂喀嚓啊，接着再站边儿上仔细的看仔细的看，手里头慢慢琢磨。接着，我又干了件雷人的事儿：师傅，给我包一个！我去洗手切！！大家伙都说：你别添乱，师傅够忙的了，可我真心手痒啊，不行，我豁出去了，我脸皮厚！嘿。人师傅同意了！好么，我包！！可是，可是，看似简单，做起来难啊，我怎么都找不对手感啊，那褶子就是不出来，他们丫那群坏人，站边上想拍我的“丑饺子”，我迅速一收，扔进垃圾桶。。。。。其实吧，应该拍下来留做纪念的，哎。。。

 

 

这照片是昭乐小妞拍的，我包完饺子一时鸡冻，带着我的丑饺子和相机赶紧就开溜了，回家才发现，我居然没有拍成品。。。。。。

 

 

看昭乐给我拍的，我在学包饺子呢，这饺子看似简单，还是得不断的练习，否则找不到手感，拿饺子皮的手势、捏褶子的手势都相当关键呢，我第二天回家又折腾了一回，慢慢的才找到感觉。

看，店里师傅手多巧，多能雕。。。我真是大开眼界了。

 

这店里头的装潢比较农家特色，那蓝色花布，真是喜欢的紧。

店外头的区域搞了个“面吧”能看到师傅表演制作面条、包饺子啥的。

 

电话：0592-5239816

地址：思明区莲花香莲里1号别墅(莲花公园北门对面)