还记得上一篇的老式面包吗？自由姐千辛万苦找的美妙的配方，奶香浓郁，制作好的面包绵软拉丝，做好的第二天，我把面包带了一小块到公司当下午茶，还拍了照上传到围脖，一博友说：

一看就知道這麵包加了太多穩定劑。。。

我当时还乐呵，我自己做的，有可能加稳定剂么？

那博友回复了：

沒有穩定劑要做到麵包能“拉絲”，需要所謂的“零度”發酵。時間需要一個星期。可能你買來的麵粉為了增加“筋度”已經加了不少免費成分。。。

 

其实，这博友说的话不无道理，在我们家庭烘焙乐呵呵的开心着不用吃面包房里的稳定剂时，谁知道我们买的面粉里有无加些额外的东西呢？做食品的靠的是“良心”！国人大多都是普通人，不可能买来的所有食物自己都要重新化验一番再入口食用，在现代这种以经济收入为首要经营前提的大环境下，可怜的我们这些小市民只能暗自安慰自己了。

 

看着这位博友应该是行家，于是我又问了一些问题，包括请他帮忙鉴定自己常用的面粉，他答复：

我並不熟悉你提到的麵粉，我也是為了不想吃太多添加劑的麵包，才自己烤麵包的。我用的是日本的專業麵粉。麵團要柔到可以拉成透明而不破。我把一個簡單的配方放在我的微博，供你參考。（這個配方只要一天就可以做成）。

 

因为自己只是业余爱好，这位博友说的有些深度，面包要做到拉丝需要零度一个礼拜时间？这是否就是所谓的面团熟化程度？另，我们平时做面包也经常运用中种，冷藏发酵等手法，制作出来的面包风味尚可，拉丝也有，我一直认为，面团只要打到位就会挺好吃呢。有没有专业的面包师傅帮忙答疑解惑一下？关于面包的学问水很深啊，学习之情高涨哦。

 

来看配方吧，博友直接把配方拍照给我了本篇的面包就是用的这个配方，取用500克的面粉，制作一条450克吐司，九个小面包。

味道还不错，面包也很香很软嫩。不知道这本书是哪一本呢？？

 

配方上我把高筋面粉兑了一些中筋面粉，水量也多加了不少。

液种：高筋面粉（金像）150克、水150克、酵母1/4小勺（0.5克）

主面团：高筋面粉（金像）250克、中筋面粉（天菊雪花粉）100克、细砂糖50克、水170克、酵母4克、奶粉15克、黄油50克、盐10克

制作过程：

1、先揉和液种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，放置冰箱冷藏16小时。

2、液种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。

3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。

 

 

面团制作：

4、面团排气平均分割二份，一半制作450克吐司模，平均分割三份。另一半平均分割9份。

5、均盖上布松弛15分钟，吐司模三个面团，每个都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

6、六个小面团擀成椭圆形，中间包入红豆沙卷起成橄榄状面团。另三份面团中包入红豆沙，收好底部收口后擀成椭圆形，对折，切割4刀，重新展开，拧起后再卷起，收口收到面团底部。

7、小面包会提前发酵好，事先预热烤箱到180度，橄榄面包表面喷水，豆沙卷摸上全蛋液，表面撒白芝麻，放置烤箱中下层15分钟。

8、吐司烤焙时提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，烤焙45分钟。

 

 

一块面团，做了三种面包，二个口味。

 

 

 

 

这豆沙卷，我一直以为很难，可上次做了老式面包后，发现做卷物也不难嘛，于是这次就卷了几个来玩玩，事实证明，确实简单得狠，动手实践才是硬道理啊。

 

 

第二款简单的豆沙卷，一条卷起，豆沙在中间。

 

 

用了烤法棍的模子，面包底有小浮点，甚是好看。

 

 

 

液种白吐司，掰开看组织。

 

 

细密绵软，空口吃都很不错。

切面，没有擀卷好，排气也不太完全，再接再历啦。