外食探店的博客写多了，这篇在电脑前坐了十五分钟突然不知道要如何开头，有点茫然

那直入主题吧。本篇是潮州菜，厦门嘉禾潮苑大酒楼。

 

这家由潮菜名厨钟昭龙坐镇料理的正宗潮州菜酒楼。翻看菜谱第一页，“潮菜回家”的经营理念一下子把厦门食客与酒楼的距离拉近。想来，潮州话是闽南语一个分支，二地语言对话交流，半猜半说亦能对个八九不离十，无形中就拉进了潮州与厦门的距离感情，所以不难理解酒楼说的，嘉禾潮苑进驻厦门，已然像回家一般亲切。

 

店的地理位置比较低调，还暂时算寄居在其他酒店的楼上，乘电梯上楼却发现一片霍然开朗。

 

 

拍照的时候听见一阵琴音悠扬，原来店里请了古筝老师现场弹奏潮州古乐，让食客边吃饭边欣赏，更有气氛。

 

 

酒楼的经营面积还算挺大的，包厢的装潢也很高级，当晚去的晚，小包间都满了，居然让我们享用双桌的大包间。

 

 

一坐下来大家都笑了，这桌子大得讲话大家都不太方便，正中间还摆放着小清新的小鱼和水草。

 

 

给大家猜个，为啥桌子上有二双筷子？

（这白色的是私筷，黑色的是公筷，用公筷夹食再用白筷入口，大家都卫生哈）

 

 

潮州菜重养生，讲细节，口味偏淡，讲究原汁原味。店里有潮州菜，亦有广式茶点，两种经营模式和菜品并存，下面一一详细上菜咯。

 

餐前吃水果是正道，不仅保护肠胃，还能垫肚子，让你不会因为饥饿一阵抢食而吃太多。

 

 

吃潮州菜一般都会喜欢来个头盘，就是闻名全国的潮州卤水拼盘。

 

 

我记得先上了这个，叉烧小餐包，整个胖嘟嘟又可爱，表面刷了油了，油光滑亮，餐包又香又软，里面包的是叉烧，能吃到甜蜜的叉烧味，我非常喜欢这个。

 

非常好吃的铁板煎糕粿，这糕粿是粳米磨成浆后放到蒸笼上蒸制成块，再切片和鸡蛋一起煎制而成，糕粿软糯，风味甜咸兼备，甚至甜味会比咸味更突出，不晓得师傅是出于啥想法做出这样一道菜。潮州菜带有点上海菜的范儿，很有意思。

 

 

竹笙护国羹，护国羹就是地瓜叶磨成浆啦，地瓜叶也叫护国菜，这个有意思吧

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵昺南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙里僧人听说是宋朝的皇帝对其十分恭敬，又看到他疲劳不堪，又饥又饿，便采了些番薯叶子（地瓜叶）制成汤羹，少年皇帝吃后觉得相当爽口，于是大加赞赏，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，所以护国菜是一道不折不扣的潮州名菜哦。

 

 

椒盐香栗只，嗯，就是栗只，想来，这是荔枝的谐音吧，不晓得的人乍一看这菜，说不定会误以为荔枝做的哦。

 

 

炸布仔豆腐，我记得吃过的几家潮州菜不约而同都上过这道菜，布仔豆腐相当细嫩，如同水豆腐一般的质地，要想炸好布仔豆腐，师傅的功力一定很强，一不小心可能豆腐就碎了，这豆腐本无味，要与旁边的韭菜盐水蘸食才有风味哦。

 

很有风味的盐水烤沙虾，一下子让我想到干货店里那捆扎成一大包的虾干干货，烤过的虾没有虾肉Q弹的质地，却是另一翻紧实的感觉，还能吃出虾肉里的鲜味，很特别，也很有意思。

 

 

这道肚肉珠瓜盅猜猜多少钱？费时又费工，盛具又如此高级，才卖15元一盅，吓掉我下巴。

珠瓜就是凉瓜，也就是苦瓜啦，和厚料猪肉块炖煮得料烂入味，那个汤汁和凉瓜不要太好吃哦。大块的肉就留给别人吧，我就不需要了哈。

 

 

清蒸石斑鱼，鱼新鲜，豉汁鲜美，蒸制时间掌握得当，这菜就O啦。

 

 

狮子球杞菜，这些菜的菜名起的都简约有力啊，杞菜就是枸杞叶，不仅有枸杞叶，还有枸杞，所以整道汤品是很清的。这狮子头要好吃，肉一定要用手剁，再摔打上劲，是费力的手工菜啊。

 

 

脆皮炸乳鸽，当晚我有发围脖，我喜欢这个，皮真的好薄好脆，肉质却不老不柴，师傅的功力深厚啊。

 

 

香煎鼠壳粿，在家餐厅，能吃到这样传统的潮汕糕点，实在让人很兴奋。

这鼠壳粿让我想起福建祭祀时常见的绿“龟粿”，同鼠壳粿一样，也是加入青香草来制作，中间包馅蒸制而成，不同的是福建的龟粿质地较软，软糯香滑，而鼠壳粿口感较Q，水份较少，各有妙处，我也通通都喜欢。

 

当晚还点了广式茶点，朋友来吃过好几次，听说茶点帮得不错，赶紧尝尝。我是茶点控咧。

茶点点的不多，但是总体都不错，我最爱XO酱炒萝卜糕，萝卜糕制作的功力很深，香滑软糯又甜香，再加上XO酱，我只能用这个表情来形容了

炸榴莲酥，表皮酥脆有劲，层层分明，里面是纯榴莲果肉，有害怕的走开哦，我喜欢啊！！



茶点控必点的虾饼皇，我手慢了木有粗到



香煎萝卜糕，搭配甜辣酱食用哦。

这个这个超好吃，香煎韭菜饺，我在肚子撑得不行的时候好奇的夹了一个来拍，又想拍里面的馅料，所以咬了一口，咬了一口以后就忍不住整个全吃了，皮薄馅厚啊，香死个姐姐了。

这是我大爱的潮州“饮料”，佛手茶，味道略咸，开胃消食，我很有冲动想让广东的朋友帮我买

 

汇报完毕

 

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