地三鲜和锅包肉在东北的饭馆最常见的一道菜了，但是做为哈尔滨人的老刘却对它深恶痛绝，每次说要吃都被他威胁：别跟我提地三鲜，别跟我提锅包肉，谁提我跟谁急。。。。。哼，那家伙就是懒，他说那玩意不好掌控上菜时间，油用量也很大，又炸又炒看似简单却很难做。东北人在自家也很少这样做来吃了。

 

哈，可我就是喜欢吃，所以每每去那吃饭前都会说想吃，可他就一句话堵回来：你不都会做么？丫丫的，在家那叫DIY山寨，在正宗东北人的馆子里那叫吃正宗。。

 

话又说回来，这两道菜确实都麻烦，全是要很多油来料理的，我在家山寨就把他们都变个身，比如说：好吃的地三鲜那是一定要过油炸的，但是不适合现在健康饮食理念，所以，我的地三鲜就来个，少油油煎，把原料的表皮都微煎一下，骗骗嘴就好；锅包肉吃油，要下很多的油来炸里脊肉片，油下少了会沾锅，油下多了自家做划不来，想来想去，偶就把肉给改了改刀，把肉片改下身材，切成小条状，做道糖醋里脊也是可以解馋的。

 

煎出来的地三鲜

 

原料：土豆、茄子、青椒三种原料等份、水淀粉、盐、鸡精

 

 

制作过程：

1、茄子切滚刀块，青椒切成大块，土豆切厚片备用；

2、锅中座少许油把茄子、土豆、青椒都微煎一下捞出备用；

3、锅内留少许底油，倒入煎好的三鲜快速炒匀倒入少量水微焖一下；

4、最后加入盐和鸡精，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

TIPS：

1、煎三鲜有顺序，第一先下茄子，煎出表皮后再煎土豆片，至金黄捞出，

2、第二，用锅内的余热煎青椒，不要煎得太过了，否则表皮会黑。

3、翻炒要大火快速，最后不要忘了调味和勾芡。

 

 

锅包肉变身版-糖醋里脊

 

土豆淀粉是从老刘那A来的，谢啦~~~~~

 

原料：猪里脊肉、土豆淀粉、糖、盐、白醋、番茄酱

 

 

制作过程：

1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水，这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。

3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。

4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。

6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀，把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。快速倒入里脊肉，翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。

 

看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四个小步骤要特别注意：

1、  原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。

2、  炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。

3、  肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。

4、  为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。

 

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