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=应该成功了吧=香芋戚风

(2008-12-16 08:54:09)
标签:

美食

芋泥

香芋

蛋黄

戚风

分类: 尒烘焙-蛋糕篇

=应该成功了吧=香芋戚风

 

一直以来,朋友都知道尒尒喜欢折腾芋头,芋头我是真喜欢,不管炸的、蒸的、煮的、烧的。。。只要原料是芋头我统统喜欢。最喜欢它刚出锅的时候那股子香味,真是欲罢不能,哈啦子不听话的老往外跑,实在是太不争气了。。。

 

现在不知为何,胃老跟我过不去,一吃就涨气,我每次只能少少的少少的偷吃一点点。。。

 

现在把它加到面团里面去发挥它的新作用,你别说,还真是太赞了,这样我也不用一下子摄入太多的芋头,又能品尝到它的味道。。。嘿嘿,真是偷偷的满足啊~~~

 

这款戚风说实话,不好做,我这个成品是第二次的成果,第一次的香芋戚风由于芋泥没有下搅拌机搅拌,直接蒸熟后用普通的处理方法:擀面仗捻压。它所形成的芋泥不够细腻,里面的颗粒还是太多,另外芋头捣好后,不同于红薯和南瓜,它的成品是非常干的,直接拿下去和面根本和不均匀,做出来的成品外干内湿,基本上没出现所谓的组织,简直就像烤蒸糕。。。

啰嗦的红字部分,想做的同学们可以参考一下,嘻嘻。。。

=应该成功了吧=香芋戚风

啰嗦一下:芋泥跟南瓜泥、红薯泥不同,它的质地比较硬,含水量较上述二者少,因此,上笼蒸熟后是无法直接拿来做配料用的,必须加水或牛奶等液体加以稀释并且最好用搅拌机搅拌,如果你坚持用手,那么您一定要坚持坚持再坚持,直到把芋泥和水和匀,直到没有任何颗粒为止哦,否则会坏了要制做的成品滴。

 

原料:

蛋黄部分:蛋黄3个、糖20克、色拉油30ml,奶香芋泥100克,低粉60克

蛋白部分:蛋白4个,糖40克,柠檬汁少许,盐少许。
奶香芋泥:奶粉50克、芋泥100克、水50克(成品不止100克,取100克即可)

=应该成功了吧=香芋戚风

 

制做过程:

蛋白部分:

1、  3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。

2、  继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

3、  第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

4、  加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

=应该成功了吧=香芋戚风

 

蛋黄部分:

1、  蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。

2、筛入低粉,继续混合均匀。

 

混合蛋黄和蛋白:

1、  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

2、  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

3、  翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

4、烤焙:预热160度,下层上下火40分钟。

=应该成功了吧=香芋戚风

 

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