我的第一个吐司作品，不幸遭遇成功他妈。面团发不起来，烤制的温度和时间过少过低，还好出来的成品不错吃。哪位大侠能给予一下指导，到底哪里出现了问题？？？

写博文，先娇情一下。。。

吐司的故事：俺喜欢吐司，第一款吐司作品选择了给我印象深刻的北海道，厦门的奥联饼屋，一条北海道售价20元。第一次吃这款面包的时候，真是爱S了。浓郁的奶香、软得又有韧劲的口感让我爱不释口，记得那天，我自己吃了半条多。。。

这次败烤箱，特意买了三能的条纹土司模，做我最爱的吐司。。。

上网搜方子、考虑中种法还是汤种法，花了我整整一天的时间，最后陈郁芬老师的《65℃汤种面包》里北海道吐司的方子最为人津津乐道，就选择了这个。。。

根据陈郁芬老师的方子，我觉得量太大了，光粉就要540g，就是一斤多，对于一个三口之家，这个足以吃上两三天，为了保证面包的新鲜度，我这次把所有的原料全进行了缩减，分量大概是原来的3/5。

 (PS：很汗啊~~~我看方子的时候没注意，陈郁芬老师这个方子的量应该是两条吐司模的，实际上我们做一条吐司只需要用到一半的量即可。）

我用的模具是三能的条纹吐司模，450g的分量。

烘培：预热，180度，上下火，中层，30分钟

汤种原料：高筋面粉60g，水300g

面团原料：高筋面粉324g，砂糖51.6g，盐4.8g，酵母6.6g，全蛋51.6g，动物性鲜奶油35.4g，牛奶32.4g，汤种110.4g，炼乳10g，黄油30g。（书上的材料中还有“天然牛奶香料9g”，我没有这种添加剂，而且添加剂这种东西吃多了对身体也不好，所以我另加了10g炼乳增加奶香。）

制作过程：

1、汤种的准备，见上面陈郁芬老师的《65℃汤种面包》，我用了300g的水+60g的高筋面粉。

（这个量太大了，我丢掉了几乎一半，可以将份量进行缩减）

2、面团制作：高筋面粉，砂糖，盐，酵母，全蛋，动物性鲜奶油，牛奶，汤种，炼乳全部放在面盆中搅拌成团。

3、经过基础揉面，把面团揉成三光（盆光、手光、面光）阶段，即可加入黄油继续揉面摔打，直到面团富有弹性，完全不沾进入扩展阶段。

4、将面团经过充分的摔打和揉搓之后，切一小块在手上试筋性，通常能拉得出一层透明的薄膜，面团即是已完成扩展，可再进入下一个发酵阶段。

5、将面团搓圆，放一碗水进微波炉，加热至水沸后取出，将面团放入微波炉进行基础发酵，时间大概1小时左右，直到面团发到原来的2倍大。

6、取出面团，用指头沾面粉，在面团上搓个小泀，泀泀不回缩即说明面团已发酵完成。

7、将面团取出分割成三份均等的面团，稍揉搓成团之后，重新盖上湿布松弛15分钟。

8、松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面。

9、将整好的面团放入模具内，再重新放回密闭的空间中重新发酵，做法跟上一步发酵一样。时间大概1小时左右，直到面团发到模具8分满时，发酵阶段完成。

10、在面团上刷上蛋液，送入预热好180度的烤箱，上下火，中层30分钟。

败笔：1、面团达不到扩展阶段，面团的摔打，到最后应该是越来越软，但我是越摔越硬越没水份。

2、发酵：面团第一次发酵非常成功，第二次发酵了1个半小时都只涨到1倍大，达不到2倍。

3、采用冷藏发酵法：把团扔进冰箱进行第二次发酵采用冷藏发酵法，第二天取出总算是涨成两倍大。

4、烤制：烤的时候根据方子上180度中层上下火30分钟，结果烤出来的成品颜色较浅，表皮不够焦深，估计我家的烤箱要用200度35分钟才够。