文/泰山之阳 地产评论人

工作在写字楼里的白领们，最痛苦的事莫过于每日的吃饭问题。吃快餐吧，不营养而且等候时间长，还要到处寻觅坐下吃饭的位置。单独去吃个菜吧，似乎又有些单调，吃的不够味，而且成本还比较高。为此，有人提议，咱们就拼饭吧！

说干，还就真这么干了。所谓拼饭，如同拼车一样，大家一起点炒菜，然后最终平摊费用。当然，选择吃炒菜有几个关键要素：上菜快、味道好、价格优、吃的爽。于是，邀上了部门三五位同事，便开始了我们的炒菜之旅。

第一次这么干，大家抱着加餐和体验的心态，跑到临近的家家香餐厅炒菜。饭后，大家从时间维度、体验感、价格等方面，进行了综合分析得出结论，坚持炒菜。通过第一次的尝试，我们基本上满足了上菜快、味道好、吃的爽的要求。整体感受，大家都非常满意，于是便有了第二次的点餐。

为了推广我们这种模式并实践下去，我们在部门内进行了二次宣传。这种模式被我们固化，第二次、第三次，我们的费用一直都处于25元之间，于是乎便有人提出，成本要进行大力的控制，否则这么吃下去，个人要破产了。在后续的点餐之中，我们不断优化我们的菜品，从每人出资24元、23元、22元、21元到现在的20元，最终我们终于实现了成本控制在18元的水平。（点一份很普通的快餐，也差不多这个价格）

一、建立点菜成本数据库

每一次都会存在不同菜品的搭配，通过记录前一日及前几日的菜品及价格，逐步的优化点餐的总金额，确保在制定点餐目标成本时，做到心中有数。哪些菜可以点，哪些菜不划算；哪些菜应该与哪些菜搭配；哪些菜下饭哪些菜点睛。总的原则是让大家不仅吃的好而且吃的爽。如果一味的控成本，可能大家吃不好也吃不爽，那么有了成本数据库，通过前几次的体验，不断优化实际点餐前的目标成本，从而保证后续的总金额可控。

二、限额下的点菜术——确保成本可控

当大家都吃的爽的时候，控制成本显而易见。为此，我们开始在吃饭前，提出了限额出资的问题。比如，本次每人出资不得超过20元。我们会进行总成本下的点餐成本科目的细分，比如点菜金额、米饭金额预估、茶位费、小菜等。通过抓大放小的原则，重点控制点菜的金额。

三、严控结构性成本——吃的健康

关于点菜也是一门艺术与学问。当然，同事之间吃午饭，也是上面提到的四个关键点：上菜快、味道好、价格优、吃的爽。一顿饭吃的好与坏，与我们的所点的菜品息息相关，如果全部是荤菜，可能没有顾及到吃素的同事感受；亦或者全部是辣菜，可能没有顾及到不吃辣的同事感受。这里，我们从成本视角来看，影响一顿饭的关键菜品是带肉的菜。

在肉价居高不下的大背景下，如何吃肉，至关重要。大家都知道，我们从事脑力劳动，需要补充各种营养，因此吃肉也是必须的，这就需要在点餐的结构上做出调整，保证我们吃的健康。我们从时间维度和部品搭配上做出了调控。比如，周一、三、五，所点的菜必须有肉；周二、周四所点的菜可少许肉。另外，我们会进行搭配，比如下饭菜配肉菜一起点，这样可以拉低总成本。其中，一盘蔬菜也是必点之菜，这就属于我们的功能性成本，一方面保证营养一方面价格实惠。关于敏感性成本的肉菜，我们通过调整结构已经得到控制。

四、合理规避隐形成本的发生

通过几次吃饭，我们终于发现了几个影响成本的隐形问题。比如米饭、纸巾、小菜等。人头饭2元/份、小菜2元/碟、纸巾1元/包。根据实践证明，人头饭不如大盆饭划算，于是我们去掉了这部分成本；实际过程中，小菜一方面不卫生（提前放桌面，夏天可能会有苍蝇）同时也不好吃，于是我们也去掉了；后来发现纸巾也是可以不需要的，用舌头舔一舔，很绿色很环保（可以自带）。还有一个控成本的方式，那就是不索要发票，店方给予9.5折的优惠，每次又可以省下2-5元。

总之，吃饭有道。我们这种拼饭模式，可以进行全员推广，让都市白领的吃饭的问题都不是问题。在快节奏的生活下，高强度的工作压力之下，如何让自己的生活健康，请从吃一顿午饭开始吧！我们拼饭的口号是：上菜快、味道好、价格优、吃的爽。你，行动了吗？