江苏泰州是座休闲的城市，有着“水城慢生活”之美誉。当地人有喝早茶的习俗，而喝早茶时必点菜之一就是“烫干丝”。烫干丝以上等的白豆腐干为主料，切成厚薄均匀的细丝，然后放在热水中烫软，来客后从热水中捞起，一客客地码放在盘中，堆得尖尖的，上淋调味料和姜丝等。吃起来软嫩异常，鲜美隽永，口感超好。在泰州本地成百上千的早茶店里无论早茶店规模大小，都会有这道早点，当地人每天能吃掉两吨干丝。你一定会奇怪这个数据是如何得知的，很简单，因为当地政府为了保证原材料的质量和安全，所有早茶店里的干丝都由两家企业统一供应，这样的好处是即保持了品质，集中生产还降低了成本。“泰州烫干丝”这道名点已经被当地政府列为非物质文化遗产。

泰州干丝好吃，得益于泰州白豆腐干的品质和干丝的加工工艺。传统的烫干丝，其原材料白豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。

烫干丝的做法看似简单，其实也很有讲究。首先需要把专用的豆腐干用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。

“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。

刀法讲究，只有经验丰富的老师傅才能做到粗细均匀。

干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。

配料，通常有肴肉丝、花生米、生姜丝、香菜、榨菜、香葱等。

捞起烫好的干丝盛入碟中，洒上配料，食之前再浇上特制的调味料，就可以大快朵颐啦。

我们是在古月楼吃的烫干丝，这是当地很有名的一家老店，特色烫干丝、蟹黄包、鱼汤面这些泰州人早茶必点的的老三样是其招牌主打。

开放式厨房，食客可以隔着玻璃看到蟹黄包的制作过程，看得见的真材实料。

蟹黄包，内馅中丰富的蟹黄已经沁出包子皮，一口下去，益齿留香，很是满足。

马兰头烧麦。

虾仁蒸饺。

蔬菜汤包。其他还有鲜肉包、五丁包、豆沙包、秧草包等，都很美味。

大煮干丝，相对来说我个人还是更喜欢吃烫干丝。