江苏泰州的靖江蟹黄汤包，历史悠久、闻名天下，是全国六大名包之一，因其“皮薄光洁、汤足如泉、浓而不腻、味厚鲜美”而被誉为靖江一绝！曾亮相央视《舌尖上的中国》、《走遍中国》、《味道》、《消费主张》等栏目。靖江蟹黄汤包要比一般的包 子大一些，不仅个头又圆又大，汤汁多的不得了，关键皮是均匀的薄，看到吹弹可破的皮里面，汤水滚动的样子，直呼怎么可以做到这么绝美，而且不会轻易破掉。吃的时候先咬开一个小口，吸食汤汁，然后再吃皮和馅料，可以清晰地看到馅里面大块的蟹黄和蟹肉，鲜美无比，不少外地食客，专程赶到靖江，只为饕餮一餐蟹黄汤包！

靖江蟹黄汤包在吃的时候也是有讲究的，所谓“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤”，需要食客用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。

吸完汤汁，再配上姜丝与陈醋吃包 子皮和馅，咬开包 子皮，能看到馅里面大块大块的蟹黄和蟹肉，真正的真材实材，难怪如此鲜美。

靖江有很多卖蟹黄汤包的餐厅，但本地人推崇的只有南园宾馆的“南之缘汤包”，当年《舌尖上的中国》便是在这家店内拍摄录制的。

“南之缘”汤包一直保持蟹黄汤包制作上必须按“流传了百十年的老法”进行，制作工序相当复杂，有三十几道之多。十多位工作人员，人工流水线般操作：精白面粉必须揉、捏上劲。

每张包 子皮要求厚薄均匀，湿燥软硬恰到好处，净重保持四钱半。

包裹时手法用力均匀，每个折皱大小如一，总个数不能低于25个，但又不能超过32个。

至于包 子馅料，首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄、蟹腿肉和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。

每一个步骤都需要有熟练操作技巧的师傅才能胜任，唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。

南之缘的蟹黄汤包，一笼六个卖110元，单买19元一个，一天能卖三千笼。相对馅料的真材实料，以及繁复的人工成本，这个价格还真的不算贵。

蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。

南之缘除了蟹黄汤包，也有其他蟹肉蟹黄菜品，也都值得一尝。这道是蟹肉狮子头，肉质酥烂、汤鲜味美。

蟹黄粉皮和蒸馄饨。

红烧河豚，肉质肥嫩、味道鲜甜。

红烧河鳗，浓油赤酱、甜中带咸。