一、学习和记忆功能概述
学习和记忆是脑的高级机能之一。学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而
影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内贮存、提取和再现的神经活动过程。
记忆可分为感觉性记忆、短时性记忆和长时眭记忆。大脑皮质含有大约100亿个神经元，皮
层与皮层下、脑干与下丘脑之间有直接传人和传出联系。如果皮层50％以上受损无疑会造成
遗忘症，如果损伤面积仅10％以下，则学习记忆几乎不受影响。海马是大脑边缘系统中与学
习记忆关系最显著、最易确定的
一个结构，有人认为海马具有辨别空间信息的功能。动物实验和临床资料表明，海马损
伤可导致明显的记忆障碍。
二、保健食品改善学习记忆的原理
不少研究表明，不吃早餐对反应时间、空间记忆和即时词回忆能力有不良影响。对
儿童和青少年的研究表明，不吃早餐对许多功能试验项目有显著的不良影响，尤其对营
养不良或营养缺乏儿童的影响更明显。相反地，吃早餐或高能量早餐可改善持续注意力、反
应时间或记忆力。说明营养状况对学习记忆具有显著调节作用。
科学研究证实，多种营养素或食物成分在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作
用。有的参与神经细胞或髓鞘的构成；有的直接作为神经递质及其合成的前体物质；还有的
与认知过程中新突触的产生或新蛋白的合成密切相关。这些营养素或食物成分包括：蛋白质
和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素c、维生素E、B族维生素，以及咖啡
因、银杏叶提取物、某些蔬菜、水果中的植物化学物等。其作用原理包括：
(一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放
例如色氨酸是神经递质5-羟色胺(5-HT)的前体；酪氨酸是去甲肾上腺素(NE)和多巴胺合
成的前体；胆碱是乙酰胆碱(Ach)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥重要作用。
研究发现，维生素B16和维生素B12均参与脑中Ach的合成；维生素B6与叶酸则可影响脑中
5-HT的合成效率。维生素B6还参与谷氨酸及其受体激活的调节。谷氨酸属于兴奋性神经递质
之一，但是含量过高会损伤神经元。维生素c可影响NE等重要神经递质的合成，并可调节多
巴胺受体和肾上腺素受体的结合。
(二)影响脑中核酸的合成及基因的转录
锌可作为酶的活性中心组分参与基因表达，如RNA聚合酶I、聚合酶Ⅱ、聚合酶Ⅲ为含锌
金属酶，分别为合成rRNA、tRNA和mRNA所必需。实验表明，缺锌使大鼠脑中DNA和RNA合成减
少。锌还可作为锌指蛋白的组分调节基因表达。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。

(三)减轻氧化应激损伤
氧化应激和炎症过程均与痴呆时信号系统及行为学缺失有关。已进行的研究结果表明，
洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具有改
善作用。由于AD病与ROS所致过氧化损伤有关，而银杏叶提取物改善动物认知功能的效用与
其抗氧化活性有关，提示其可能具有防治衰老和AD时认知功能紊乱的应用价值。
(四)对心脑血管病的影响
心脑血管疾病与血管性痴呆认知损伤，甚至AD的发生有关。膳食中高饱和脂肪酸及胆固
醇的摄人可增加心脑血管病和动脉粥样硬化发生的危险性。n-6多不饱和脂肪酸与心血管病
呈负相关，由于它可广泛影响脂类代谢，因而可降低痴呆发生的危险性。而亚油酸可增加氧
化性低密度脂蛋白胆固醇的含量，进而增加动脉粥样硬化和痴呆发生的危险性。鱼类中的二
十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管病发生的危险性，因而可能与痴呆
存在负相关。
第五节降低血糖的保健食品

《中国营养师培训教材》