一、人体的抗氧化防御系统与衰老
任何需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧(ROS)。最常见的ROS有过氧基
自由基(R00-)、氮氧自由基(NO-)、超氧阴离子自由基(O2)、羟自由基(OH-)、单线态氧(102)、
过氧亚硝基(ON00-)和过氧化氢(H202)。ROS导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损
伤，并可能增加肿瘤、心血管疾病、类风湿性关节炎、帕金森氏病等疾病的发生率。
衰老是人体在生命过程中形态、结构和功能逐渐衰退的现象，其发生发展受遗传、神经、
内分泌、免疫、环境、社会、生活方式等多种因素的影响。衰老机制比较复杂，其中为人们
普遍接受的是自由基学说。该学说认为体内过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构
受到损伤，从而引起细胞的破坏老化和功能障碍。
人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性
抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。此外，谷胱甘肽(GSH)、
泛醌-10、尿酸盐或胆红素等多种内源性低分子量化合物也参与抗氧化防御。
二、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理
人类膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明显清除ROS能力的化合物。流行病学研究
支持维生素E、维生素c和β-胡萝卜素是主要的抗氧化营养素，对维持健康和减少慢性疾病
起有益作用。延缓衰老的保健食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组
织形态结构随年龄增长而老化的食品。研究证实，维生素E、类胡萝卜素、维生素c、锌、硒、
脂肪酸等多种营养素，以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有
明显的抗氧化与延缓衰老功效。其原理主要包括：
(一)保持DNA结构和功能活性
DNA的氧化损伤会引起DNA链断裂和／或对碱基的修饰，从而可能导致基因点突变、缺失或扩增。研究表明，维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物
学作用。
(二)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性
动脉壁中低密度脂蛋白的氧化，对动脉脂肪条纹形成的发病机制起重要作用，而脂肪条
纹的形成导致动脉粥样硬化。脂蛋白的脂类和蛋白质部分都受到氧化修饰，氧化型低密度脂
蛋白的特点是可促进致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中可能起重要
作用，因为ROS能导致所有细胞膜的多不饱和脂肪酸发生过氧化作用。研究表明，上述抗氧
化营养素具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。
(三)参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性硒、锌、铜、锰为GSH.Px、SOD
等抗氧化酶构成所必需。姜黄素能使动物肝组织匀浆中SOD、GSH—Px和过氧化氢酶的活性提
高，对动物心、肾、脾等组织都有明显的抗氧化作用。

《中国营养师培训教材》