阁主家宴时隔480小时后，同样在一个周四的晚上，上海姆妈家宴开席。这回家宴，供应八位，大厨叫上海姆妈，一位亲切的退休上海阿姨，让人过目不忘的是她两个深邃的大酒窝。

一顿家宴，能影响菜品的因素不少，除了厨师的功底和个性，性别也是其一。在这一方面，无论从菜品的设计或是摆盘上都能体会出一些微妙的区别。与阁主大肉菜为主的粗犷风格不同，姆妈家宴里河鲜、粗粮、花瓣等食材的使用，以及炖、蒸、煎为主的烹调风格，让人从菜里读出，厨师一定是一位不紧不慢、热爱生活的优雅女性。最后出场的甜品是绝对的surprise，也验证了再饱也有胃装甜点一说，这点小女生心思，过来人姆妈肯定懂的。当然，两场家宴根本没有胜负之说，每位厨师各有其鲜明风格，这才是私人家宴最吸引人的地方。

但是有一点是好厨师共通的：追求细节。因为时间关系，这次的细节没有完全呈现在摆盘上，撇去花哨，倒是能让人把更多专注给予菜品本身。好比四喜烤麸里的烤麸是手撕的，虽然成品不是很规则，但是与刀切相比会更入味；一道普通的凉拌海草，除了芝麻和金针菇外，另加入了虾米和海蜇，有时味觉的惊艳升华就是靠一两味食材搞定的；甜品惯奶油里加了酸奶，微酸不甜，饱食后下肚也定能减少几秒钟的哀怨。各种蘸料是姆妈的拿手绝活，老飯就厚着脸皮拿白斩鸡蘸料吃到了家宴结束。

下面分享一下当日享用的菜品，同样先整理出了一份菜单，菜的名字是自己取的，尽量保持了中规中矩，让大家能看明白。

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白斩鸡

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酱鸭舌

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拌鸭胗

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玫瑰醉蟹

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四喜烤麸

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蜜豆南瓜

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凉拌海草

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秘制泡菜

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河笃鲜

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慢炖鱼头

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培根年糕卷

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金针菇腐皮煎

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清炒虾仁鸡头米

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荷香粗粮腊味蒸

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葱烧饼配秘制海鲜酱

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酸奶惯奶油

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冷菜总览

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热菜总览

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图文by 老飯，如需转载请注明。