所谓靠山吃山，靠水吃水，作为临海城市的厦门，拥有着丰富的海产资源，人们遂就地取材，乐享着这来自大自然的恩赐——海鲜。海鲜，几乎渗透到了厦门美食的方方面面。在小吃界里它甘当配角：蚵仔煎、面线糊、虾面、芋包……作为大菜，它也完全可以独当一面。本篇就来介绍厦门当地的两家颇具特色的海鲜食肆，一小一大，但菜色都绝不含糊。

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店家一：渔夫海鲜大排档

首先介绍的是位于鼓浪屿鼓声路上的渔夫海鲜大排档。鼓浪屿大大小小的海鲜排挡数不胜数，随便逛逛就能找到一家。可是，从外观上很难区分它们的优劣，因为每家的设施几乎都是一样的：门口摆着各式塑料盆子，大大小小的海鲜们悠闲地在盆内冒着泡吐着气儿，似乎对自己未来几小时的命运十分自信。

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因此，发现渔夫海鲜排挡绝非偶然。那天一上鼓浪屿就买了一份鼓浪屿手绘地图，地图内还包含了一块鼓浪屿特色小店介绍，其中就瞅到了渔夫海鲜大排档的大名。如今旅游景点商业气息过重是个普遍现象，所以原本我是对这上榜的餐厅不抱太大希望的，但面对鼓浪屿上众多克隆般的海鲜餐厅，我最终还是选择了有广告撑腰的这家。

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当天运气不错，居然是排挡的头客。餐饮界有些不成文的规矩，宰头客显然不是很多明智的店家想做的。或许是这个原因，老板态度相当热情，不厌其烦地为我们推荐和介绍美食，最后还给了折扣。这一天里的第一桩生意，就这么爽快的打响了头炮。

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在厦门的那几天，吃是绝对主角，基本上是前面的食物还没消化，就找到了下一家饕餮之地。为了响应“光盘行动”，我们便环保地少点了几道。

椒盐皮皮虾——皮皮虾，其实就是传说中的濑尿虾。为什么叫“濑尿”呢，据说是因为当它离水时，身上会有一股水流出来，故得此名了。周星驰经典之作《食神》里的撒尿牛丸中除了有牛肉，还有一味主角就是这濑尿虾了。在肉丸的制作过程中，除了把牛肉与濑尿虾肉搅拌成泥外，还需把濑尿虾汁制成冻，包入肉丸中，才可达到最终爆汁的效果。也正是因为濑尿虾，才诞生了“撒尿牛丸”这一说。个人喜欢吃母的皮皮虾（这个称呼比较雅观，就用它了。），个头较小，带有鲜美的籽，相比公的皮皮虾口感更丰腴，搭配上本地产的陈醋，去去海鲜的腥味，也保护肠胃。

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清蒸石斑鱼——说到石斑鱼，我第一反应是：又跟星爷杠上了。众所周知，他是星爷的御用配音师，他的声音，“植入”了多少80后的脑海，让星爷的幽默天赋更熠熠生辉。当然，此石斑鱼非彼“石班瑜”，所以以上的就当题外话吧。野生石斑鱼肉质鲜嫩，还属清蒸手法最能衬托其美味。鱼背码上姜丝、小红椒、葱花入锅大火蒸制，片刻即成。此清蒸鱼在调味上比一般饭店里清淡，且并未使用“标配”的瓶装蒸鱼豉油，算是道真正意义上的手艺菜。

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蒜泥空心菜，酸辣土豆丝——渔家还是比较擅长做海鲜菜，所以对于这两道“陆地菜”，店家还是有些乱了手脚，虽无功，但也无过。

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店家二：滋味馆海鲜大酒楼

那天原本是冲着四里沙茶面去的厦禾路，结果吃了闭门羹：在过年期间暂停营业。闲逛四周，最后找到了同一条路上光明大厦内的滋味馆海鲜大酒楼。http://s14/mw690/59d2d9e3gx6BlXjGjQp3d&690

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一进门的拐角就是宽敞明亮的海鲜区，明码标价，公正公道。不知为何，海鲜们躺在这里，比躺在大排档的塑料盆子里更闪亮诱人了。

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从海鲜区点完菜再往里走，就是冷盘和烧腊窗口了。窗口以图片形式罗列了店家的所有菜色，一目了然，光看看，就让我食欲大开了。

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店家餐前附送一小碟的腌黄瓜条，微辣，颇为开胃。
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酱萝卜——片的很薄，也是微辣，偏咸。萝卜片成片，入口嚼上两三下就下肚了，少了细细咀嚼的这个过程，口感会差一点；个人更喜欢沪上的酱萝卜条，萝卜厚度增加，更能突显其脆度，且甜味较足，比单调的盐更好地去除了萝卜本身的生腥味。

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清炒茼蒿菜——跟路边的海鲜排挡不同，在一家优质的具有一定规模的餐厅内，无论是哪种菜肴，水准都不会相差太多。食材不分贫贱，只要厨艺在，路边的一根野草或许都会化身成珍馐美馔。选材上店家还是下了点功夫的，茼蒿菜很嫩，因此随便炒炒就很美味。

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泉水瑶柱豆腐煲——照字面上理解，厨师应该是在烹饪过程中把原本菜肴里加的普通自来水换成了泉水；但我个人认为，之所以加以“泉水”两字，是因为店家采用了用泉水制作的豆腐。虽然实际上，以我浅薄的品菜功力，尚未品出任何泉水的迹象。雪白的豆腐，配以肉末、炸瑶柱丝和虾米一同烹饪，海味浓郁，最后撒上一些芹菜丁解腻，即是一道上好的下饭菜。

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在海鲜类菜肴上，店家更是下足了功夫。海鲜一词，内含一个“海”，一个“鲜”，两者是相辅相成的关系：大海的滋养让生物更加鲜美；可对于不新鲜的“海鲜”，这个独有的海味也荡然无存了，反之还有吃坏肚子的危险。因此，店家在每一盘海鲜菜肴的菜盘上均贴有一张纸条，注明了“X号厨师为您服务”的字样，让食客吃的更加放心。

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炒花蛤——花蛤也叫文蛤，是市面上比较常见的一种贝壳类海鲜。对我来说，吃贝类海鲜最怕的一点就是吃到沙子，那感觉好比吃鱼肉时硬要吞几根鱼骨头下去，能好受吗？！好在这盘炒花蛤的高水准，花蛤沙子吐的干净，肉质饱满，烹调方式从简：花蛤佐上大葱、红椒，姜丝快炒，勾以薄芡收尾，清清爽爽，也不乏美味。

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红焖小青斑——此道为本篇收尾推荐。如今一些黑心店家最喜欢用油炸的方式遮掩非新鲜的鱼类，但这家没有，活鱼现杀，轻炸后鱼肉内的水份被充分锁紧，因此成品的肉质细嫩，且紧实不松散。鱼肉裹以薄浆入锅轻炸，配以大量蒜头、姜片、葱段和洋葱丝祛腥；另加入适量五花肉和荸荠提鲜；最后入少许芹菜，红椒点缀，所有食材一同焖制，即成就一道绝佳的海陆大杂烩。

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饱食后去买单，看到别人家的螃蟹大菜，瞬间感悟到，什么是羡慕嫉妒恨……
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老规矩，附上香喷喷的白米饭一碗！海鲜，也可以很下饭！
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下集预告——终篇.厦门美食剪影