昨天网购了一堆蔬菜和冷冻鱼类，今天就琢磨着怎么把它们最大程度利用掉了。意大利面是老饭一直以来的挚爱，回国前是，回国后也是。意面的品种太多，最爱的就是这种斜管面penne。你问我为什么？首先就是它看着不累赘，根根分明，但又比螺旋面，通心粉啥的个头大，也能填饱肚子。更重要的就是吃着也不累赘，有时候吃长面时的那种剪不断理还乱的感觉真是有够纠结。意面的口味上，比较常见的有红酱、青酱和白酱，当然还有市面上比较不常见的黑酱。老饭个人是比较钟情于更为腻口的白酱和青酱的，但目前食材有限，同时考虑到季节因素，今儿个就来个清爽健康一点的吧！

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材料：斜管意面（一人份），银鳕鱼（一块），洋红番茄（一个），牛心菜、海鲜菇若干，蒜（两瓣）。

调味：橄榄油，海盐，绵白糖，绍酒，番茄酱，十三香（可省）。

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Step1: 银鳕鱼充分解冻，在鱼肉两面撒上十三香腌制待用（此步可省）。

Step2: 锅里把水烧开，加入一小勺海盐，然后倒入斜管面煮11分钟后捞出。

Step3: 蒜切片，番茄简单切块，牛心菜手撕成片。

Step4: 热锅凉油，入蒜片小火煸香。

Step5: 待蒜香味出来，入番茄块炒制，尽量把番茄捣碎，捣出番茄泥。

Step6: 依次加入海鲜菇和牛心菜继续炒制，直到食材变软。

Step7: 在同口炒锅的一边腾出些位置，放入银鳕鱼煎制，一面成型后翻面再煎。

Step8: 烹入绍酒，依次加入糖、盐、番茄酱和少量水继续煸炒。

Step9: 食材差不多熟透以后，大火收汁，盛出浇在煮好的面上即可。

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Notes:

-目前市场上比较常见的有两种番茄，一种是大红番茄，还有一种就是今天老饭使用的洋红番茄。前者颜色更深，红色更为明显，味道浓郁，适合炒食。而后者洋红番茄颜色偏粉红，果大肉厚，甜度和酸度都不及大红番茄高，其实比较适合凉拌生食。因为当初老饭是临时网购来的蔬菜，也没来得及仔细看，因此就只能凑合着用味道偏淡的洋红番茄了。但歪打正着，反正之后还用了番茄酱调味，味道淡点倒是适宜。而且洋红番茄的果肉肥厚，汁水饱满，十分耐炒。

-另外一样是牛心菜。初次吃到牛心菜是在沪上一家近年来炙手可热的西北餐厅。尝过它家的炝炒牛心菜不过瘾，后来又爱上了一道羊肉炖菜，里面的一号配角就是这牛心菜了，炖了N久还是嫩的。牛心菜咋一看像极了普通的卷心菜，但是个头较小，顶部较尖，口感也比卷心菜更清甜、脆嫩。

Tips:

-银鳕鱼的解冻时间视季节而定，冬天可以提前12小时拿出放在冷藏室待其慢慢解冻；夏天的话可以提前半天从冷冻室拿出，直接在室温下解冻即可。为了避免炒制时银鳕鱼肉变老，请务必在洗净后用厨房用纸吸干鱼肉表层的水份。

-根据包装上说，斜管面的煮制时间为水开后11分钟，老饭认为，喜欢偏软口感的童鞋可以把煮面时间延长至13-14分钟。如果喜欢再把面到入炒锅里和浇头炒一下的，可以把煮面时间缩短至8-9分钟。

-尽量衡量好炒锅和煮锅内食材的出锅时间，充分保证食材的热度和口感。

-嫌味道清淡的童鞋可以再撒上帕玛森芝士或其它种类芝士，抑或在撒上芝士后把面再入烤箱焗一焗。

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