这一周断断续续地吃了三次菜饭。第一次是周初在福州路老半斋吃的猪油菜饭。饭偏软，几乎瞅不见青菜，但饭里透着淡淡的猪油香味；然后是昨天在乔家栅品尝的砂锅咸肉菜饭。说是砂锅，其实是幌子。说白了只是把菜饭成品装在了一个砂锅容器里罢了；还有就是今天心血来潮做的有机素菜饭。用了来自崇明岛的新米,松江产的有机青菜，和西班牙橄榄油。

回忆起这几天吃菜饭时的“配菜”，觉得很有意思。首先是经典搭配：老半斋的菜饭配了碗黄豆骨头汤；接着是创新组合：乔家栅的菜饭配了块素鸡；今天是忠于原味：什么也没配。

我一直坚持的烹饪原则：做菜，杜绝味精鸡精等等五花八门的调料，用最少的添加，最大程度的保留食物本味。

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下面介绍一下做法。

需要烹饪器具：

-电饭煲一个

-炒锅一个

-铲子一个

-懒人中间一项可忽略。

需要食材:

-青菜数颗(可以多放,青菜炒后缩水的厉害。)

-大米半杯(量米的量杯半杯左右，这是老饭一顿饭通常的量，请酌情而定唷。)

-大蒜两瓣

-懒人最后一项可省。

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需要调料：

-油

-糖

-盐

-鱼露

-绍酒

-懒人末两项可跳过。

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步骤：

-Step1: 切蒜末，青菜掰成小块。

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-Step2: 热锅冷油，入蒜末爆香，依次加入青菜梗，青菜叶，烹入绍酒，鱼露，加入糖，盐，翻炒片刻

出锅。

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-Step3: 把炒好的青菜倒入电饭煲中与米饭一同焖煮。

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等待出锅吧！

老饭提个醒儿：

-爆炒青菜时多放油,菜饭要油亮亮的才好吃。

-青菜勿用刀切，用手掰成小块，比较好入味。

-旺火时候烹入绍兴酒，注意不是普通的料酒。市面上的料酒里边并不完全是酒，里面还加了盐，谷氨酸钠（味精）等成分，相对不健康。平时做菜我喜欢加入纯的绍兴酒，不管荤素菜肴立马会变的很香。

-因为鱼露里含盐分，所以请适量减少加盐的分量。

-营养角度考虑，请等饭半熟时才加入青菜。这样做同时还保留了其翠绿的颜色，比较美观。

-电饭煲跳闸后拔掉开关，让米饭再焖片刻，成品会更糯更香。

不是自夸，今天是我做的最成功的一次菜饭。这和用了新米有着极大的关系啊！而且好吃的同时还没有外面加了肉类的菜饭油腻，吃的相当过瘾！

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