加载中…食亦有道～談飲食與癌症(三）癌症的預防
(2010-01-27 17:58:03)
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分类： 健康人生 |
有這麼多的致癌物質充斥我們的生活之中，我們要如何加以預防？西元前四百六十年有位醫學家希波克拉底斯曾提過：「食物即良藥」，這的確是真知灼見，平常的食物只要處理得當，並不需要特別再去買昂貴的補品。
水果、蔬菜、肉類等各式各樣的食物中，蘊含各式各樣不同的成份，提供身體不同的養份需求，是唾手可得經濟實惠的「補藥」，像許多蔬菜中便有防癌因子，經體外實驗已發現數百種的防癌因子，其中像葉綠素、類胡蘿蔔素、含硫化合物、多酚素、松烯、纖維素都具有防癌功效，因此在選擇食物上，可以多食用綠色蔬菜（葉綠素）、黃橘色蔬菜（類胡蘿蔔素）、十字花科蔬菜、百合科蔬菜、海草及菇類、水果、五穀（米、麥、豆類），我並不是鼓勵素食，其實在動物性食物中，也有許多我們人體需要的成份，像不飽和脂肪酸等等，另外奶、蛋、魚肉也是身體所需，日常生活中就可以輕易取得，端看我們如何加以處理。
植物經過光合作用，葉綠素可以將二氧化碳變成氧及水份，使葉片生長，進而使本身茁壯，但如果陽光過強，光合作用過於旺盛，導致能量過多，對植物來說反而有害，因為貯存過多不穩定的活性氧－自由基，反而傷害組織，為預防這種狀況，植物中有種物質為胡蘿蔔素，可以抑制活性氧，亦即具有「抗氧化」的功能；同樣地，紫外線直接照射人體，在人體的氧化過程中， 也會產生自由基的有害物質，我們皮膚如果沒有類似機制保護的話，對身體傷害很大，胡蘿蔔素就可以提供保護作用。
之前提過很多原因都會致癌，其最終作用都是使不穩定的自由基活化起來。氧氣如果失去一個電子後，會變成不穩定的自由基，如果自由基要穩定下來，必須從旁邊的細胞竊取電子，這樣正常細胞就會受到傷害，造成細胞的不穩定，如果細胞無法自行修補，可能就容易發生突變，進而變為一個癌細胞，所以體內如果自由基過多的話，是一件很危險的事。
自由基其實不是壞東西，當有細菌侵入時，人體需要自由基來保護，只是過多時就不太妙了，運動劇烈會使自由基增加，或因為年齡增加，抑制自由基的物質會減少，使得自由基活化起來。因此如何抑制血由基非常重要，黃橘色蔬菜中含的類胡蘿蔔素就具有抑制自由基的功能，使細胞不致癌化。類胡蘿蔔素除了可以發揮抗氧化作用使血由基還原，使其不傷害身體外，還能夠促進白血球、細胞介質、Ｔ細胞、Ｂ細胞及吞噬細胞的活性，增加身體的免疫力，因此類胡蘿蔔素對於防癌蠻重要的。
百合科的蔬菜有蒜、洋蔥、綠花椰菜等等，其中都含有可以減低致癌物質毒性的成份，像硫化物中的增強膠氨基硫可以轉移酵素系統及減低致癌物質的毒性；
維他命中比較具有防癌效果的有類胡蘿蔔素、維他命Ｃ、維他命Ｅ。維他命Ｃ在很多水果中都能發現，而一些蔬菜也有，像荷蘭芹、花柳菜、甘藍菜、菜花、檸檬、青椒等。以往有個觀念認為蔬菜加熱會破壞維他命Ｃ，但最新研究發現生食蔬菜的話，其中的維他命Ｃ無法在植物細胞分泌出來，為人體所吸收，如果將蔬菜放入沸水燙五分鐘，約有百分之八十的維他命Ｃ會釋放出來，利用其他烹調方式短時間處理，也能使維他命Ｃ分泌，但如果時間過久，維他命Ｃ就會被破壞殆盡。
維他命Ｃ是一種強而有力的化學還原劑，它亦可增強維他命Ａ、Ｅ之抗氧化作用，而達到防癌作用，儘管維他命Ｃ的效用已無庸置疑，但目前醫學關於維他命Ｃ的用量仍有些爭論，有些人認為大量服用維他命Ｃ可能有助治療癌症，但大量服用可能會對胃造成不良影響。
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