维生素A :具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。
    摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。 
    维生素A是一种很重要的脂溶性维生素，与正常的生殖活动有关，与视觉形成及正常视觉的维持有关。成人缺少维生素A，可致“夜盲症”。严重缺乏维生素A可致角膜溃疡，导致失明。

   维生素A也是胎儿视觉形成的必需组成成分，同时对胎儿上皮正常形成及发育十分重要。孕期母体缺乏维生素A，可致胎儿上呼吸道上皮细胞形成不良，胎儿出生后易患上呼吸道感染。另外，维生素A能够促进胎儿骨骼发育及牙齿釉质的发育。

    维生素A:参入神经元的能量代谢，缺乏维生素A会影响脑细胞的正常功能和代谢。

    富含维生素A的食物有两类：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。

    由于植物来源的维生素A不如动物来源的维生素A吸收和利用率高，因此至少需要摄取1/2以上动物性维生素A。植物性维生素A只有加热才能转化成维生素A，因此，生吃胡萝卜不如做熟后维生素A的转化率高。维生素A的吸收需要脂肪的帮助，因此，富含维生素A的食物在进食时，应同含油脂食物同时进食，以利于维生素A的吸收。

    贴心提示：儿童青少年、电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量食用富含维生素A的食品。服用长效避孕药的女性应减少摄入A 。  

    维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。