煮饭用锅有讲究_神农子

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煮饭用锅有讲究

(2008-08-27 13:14:15)

标签：

煮饭用过有讲究

保健

健康

美食

时尚

休闲

杂谈

分类：美食、保健

    炊具品种繁多，各有利弊。通常是少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，才能有益于你的日常生活保健。
    铁锅是常用的炊具，化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，勿用铁锅盛油，以免氧化变质。
    铝锅轻便，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，不利健康。
    砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，应选内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，可去掉有害物质。
    铜锅美观，传热快，特别是铜火锅颇受喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，有利人体健康。但易生铜绿，不宜存放食物。
　　搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具，要注意的是劣质搪瓷，可检出有害金属铅和镉，应加以注意。
　　不锈钢锅漂亮大方，轻便耐用，耐腐蚀，颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此应注意，盛放盐、酱油、醋等时间不宜过长，这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。禁用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些是强电解质，同样会与不锈钢发生反应。禁煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，不但影响中药的药用效果，而且还会产生有毒的化合物，出现中毒现象。

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