淘好米放冷水于锅内蒸米饭、熬米粥，已是多数人的习惯了，实际上，水烧开后再放米才是最正确的做法。
    就大米而言，富含蛋白质、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、B2等，是人们日常生活的主要食物食，营养来源的重要渠道。大米粥和米汤是有助于老人和幼儿吸收的营养食品。所含蛋白质可使血管保持柔软，已达降血压之目的；所含有的水溶性食物纤维可使肠内胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。因此有保健食品之称。
    用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，大米含有大量淀粉，用开水蒸、煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
    维生素B1是大米中最重要的营养成分，功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。我们用的自来水一般是加氯消毒的，直接用冷水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯大多随水蒸气挥发掉，减少了维生素B1及其他维生素的损失。