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贾云峰烧烤南美厨艺美食夏日大师杂谈 |
分类: 三口品北京 |

记得周星驰在《97家有喜事》里有这么一个桥段:
夏天的某个早晨,扮演他嫂子的伍咏薇问他早餐想吃什么,他很无厘头地抛出两个字———火锅!
接着就出现一家子围着火锅饕餮的场面。
有些时候,吃的问题就是这么无厘头,大冷天吃冰淇淋,大热天又挥洒着大汗涮火锅、吃烧烤。只要能喂饱肚子里的馋虫,管它什么时节呢!
这不,结束一天的工作,刚想小憩一下,就接到了培荣兄的电话,他很兴奋地约我一起去吃烧烤,此外永松兄也作陪。虽然不舍空调房的舒适,但热气腾腾的烧烤似乎更能点燃我的兴趣。
好,这就出发!
永松兄号称“儒厨”,他比较偏爱日韩中规中矩的烧烤,在电磁灶或厚铁锅上面刷薄薄的一层油,高温烧热以后,放入食材,眨眼之间,肉香便会袅袅飘来,再加上肉在上面滋滋冒油的声音,在旁的人早已是胃口大开了。记住千万别得意忘形,烫伤了嘴可就是乐极生悲了。
日韩烧烤很受追求品质一族欢迎
我们来的餐厅偏重于南美风格,西部牛仔模样的帅气小伙子,手里拿着大串用炭火烤制而成的香喷喷食物,用一柄利刃切成小片或者小块,再放进我们面前的餐盘里。伴随着南美狂野风格的音乐,这个过程本身就是一场的表演。
我比较喜欢这种类型的烧烤,不至于像路边摊一样让人担忧卫生问题,也不像精致餐厅里那么拘谨约束。热烈酣畅,以热制热,随性但不随便,这是我所赞成的吃饭之王道。
首先呈上来的是罗非鱼生鱼片,鱼肉纹理清楚、色泽鲜红,配上鲜绿的芥末,当真是令人赏心悦目。
还记得多年前第一次吃生鱼片,带着好奇的心理,小心翼翼地尝了一口,就“哇”地全吐了出来,那股腥味实在不敢恭维。当时我就不明白这日本人为什么就非得学咱们未经文明开化的远祖一般“茹毛饮血”。之后又“强迫”着自己吃了几次,反而体会到生鱼片的鲜美滋味。
我把自己的经历跟大家一说,永松兄便用哲人的语气道:“有的东西一开始没人响应,但随着‘吃螃蟹的人’纷纷出现,大众也就适应了它的存在。接受是一个漫长而艰辛的过程。”
再上来一份三文鱼寿司。日本料理以精准、细腻、刀工精湛而闻名于世,而寿司则是日本料理的代表。寿司的大米乃是泰国的香米,香米粒大而长,煮熟后清香不粘。
我们眼中的日本人也一如这些料理一般,严谨、细致、一丝不苟。
培荣兄当即打趣道:“孔夫子曾经说过,‘斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。’几千年前的古人尚且如此挑剔,那我辈对美食的孜孜不倦,力求完美就更可以得到一个合理的解释了。”我与永松兄连声附和。
这次尝到了一个“汉斯牛排”不错,这也是东方汉斯的主打菜,于是我们把大厨沈超群请来,让他给介绍一下这个菜的做法。
“汉斯牛排”的做法
主料:自制鲜啤,鸡精,辣椒粉,十三香,黑胡椒粉,阿里斯奴,自然粒,鸡粉
配料:法国香菜,大葱,姜片
制作流程:
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口味:香甜可口,带有果木清香。
又到了大师荐菜的环节了,看看朱大师和张大师推荐我们什么好吃的?
大师荐菜
意式红烩牛肉
广东烧鸭
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