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    这两天北京、上海真象下了火。

    在绍兴旅游寻访，竟如踩在火中，无处藏身。这时来点冷饮，虽然怕吃了胃痛，可说到消暑，它还是我们的最爱。

    今天讲讲冷饮的来历吧。告诉你古代是怎么制作冷饮的。

 

 

这款掐丝“冰箱”是乾隆年间藏“冰”避暑用的

 

寻找取冰点

 

    冷饮，起源于3000年前的商代，富贵人家冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。

    周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。他们在每年的冬至前后，寻找最佳的取冰点。

    后湖（南京玄武湖），水质清冽，一到寒冬，就回结着厚厚的冰层。“凌官”们见时机已到，便会率领众人凿出冰块，锯成方形，拖到九华山背阴的山洞里，保存天然冰块。玄武湖越往湖心水质越干净，但冰层越薄。危险也大。“凌官”们通常会命手下的奴仆取湖心冰块。几乎每年都有无辜的性命断送在取冰的过程中。

 

旧时在冰窖的打工者和送冰者

 

    待冰块将覆舟山山洞堆满后，需在冰块上覆盖草帘及厚实的稻草，最后将泥灰将山洞密封隔热。天气一热，“凌官”就命令打开山洞，取出冰块，就可以供皇室制作冷饮了。

 

冰镇过的糯米酒，醇香又清凉

 

    到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒。

    战国中期，我国的冷饮制作已经达到了相当水平，三国时期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辞·招魂》有“华酌既陈，有琼浆些”之句，后面又提到一种“柘浆和瑶浆”。柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨制加工的糊状冷食。这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。

 

 唐代降温法

 

    唐朝末期，人们再生产火药时开采出大量硝石，无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冷饮。

    其方法就是，用罐盛一定量的水，将糖和一点香料溶在其中；然后，将罐置于盛上水的一个大盘内，不断在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰，尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。以后逐渐出现了专门制作甜冰的人，这种甜甜的冰块吸引了许多顾客。

    据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。

 

甜冰吸引了许多顾客

 

宋代冷饮店

 

    宋朝初年，冷饮已经开始大量进入市场，人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”。

    南宋诗人杨万里对“冰酪”大加赞赏，曾为此题诗一首:“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。

    杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

    商人们还在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果酱和牛奶，很像“冰激凌”。

 

帝城六月卖冰图

 

    来自意大利的旅行家马可·波罗品尝之后，赞不绝口，将其制作方法带回到意大利。后来意大利又有一个叫夏尔信的人，在马可·波罗带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等，被称为“夏尔信”饮料，并大受欢迎。

    北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等，宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。

    元代以后，冷饮有了新的突破，带来了冰淇淋的出现。

 

马可.波罗

 

清代荷兰水

 

    冷饮发展到清朝，渐渐有了舶来品。

    我们熟知的汽水，最初被称为“荷兰水”。

    “荷兰水”的称谓起源于上海，晚清年间出版的《沪游杂记》一书中，有专文收录了“荷兰水”这一词条：“荷兰水即汽水，由西洋人生产，由日本人经营居多。后来又成为只有在日本人所开的商店才能买到。荷兰水有日文中直接传入沪上。”

    最负盛名的是北京的“冰镇酸梅汤”。当时北方的卖冰者，以铜盏相碰作响来招徕顾客，为此，清代诗人王涣洋曾作诗赞道:“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”

 

 

最念儿时的冰棍，几分钱，但能甜进心里

 

    我在夏日，最想念儿时的冰棍，不象现在冷饮那么腻，扁长形,几分钱，甜。要是奶油的，就是奢侈的享受了。

    好了，不说了，来块冷饮吧。

 

    

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