独家披露九道民间名菜制作方法


标签:
贾云峰清明民间私藏美食小吃朱家角秘密江南肉杂谈 |
这部耸人听闻的独立片,也是这位朋友当年的推荐
我怀疑这是他美食相思病发作的结果
在这个温柔可爱的小镇闲逛,如沐春风
和善、乐观、健康、勤劳……简单的民风,就是这里民间美食的味道
来历:民间流传
起源:百年以前就已广泛流行
原料:鲜夹心肉、粗盐、优质红酱油、姜、白酒、茴香、花椒、桂皮
制作:
1/ 粗盐炒热后冷却;
2/ 夹心肉剔骨去污后,切成长条,用炒热的盐腌制一两天后取出,沥去盐水,吹干;
3/ 用优质酱油浸没咸肉,加适量姜、白酒、茴香、花椒、桂皮,放在容器内盖好,每隔3到5天翻拌,过1个月后取出蒸热,即可食用;
4/ 肉卤可继续再酱肉,也可用来浸泡酱鸡、酱鸭、酱鹅等。
特点:香醇可口。
来历:民间流传
起源:近百年历史
原料:金橘、白糖
制作:
1/ 将金橘洗净,用小刀将金橘剖开去籽;
2/ 将去籽金橘放在瓷盒中,加糖拌和,渍1天左右,1天中翻拌3到4次;
3/ 将金橘及糖水汁一起倒入锅中,用小火煮,煮沸后,再小火煮10至20分钟即成;
4/ 注意点:(1)选择质量好的金橘,糖渍前一定要去籽,否则煮后有
来历:民间流传
起源:解放前就有
原料:南瓜5斤、盐3两、白糖5两、白酒2两、醋少许
制作:
1/ 将南瓜洗净,剖开除去瓤和籽,刨皮后切成小薄片,加盐腌渍1天;
2/ 取出瓜片,摊在干净的竹席上放太阳底下晒,晒至半干(烘干也可);
3/ 将白糖、白酒、醋放在一起搅拌待用;
4/ 取坛或其它容器刷洗干净,将半干的南瓜片装入容器,倒入拌匀的调料,翻版均匀,压实密封,一个星期后即可食用。
特点:酸甜可口,用它作餐增进食欲,更适用于糖尿病患者。
来历:民间流传
起源:近百年历史
原料:新鲜陈皮(桔子皮)、椒盐、白糖、甘草粉
制作:
1/ 桔皮剥去白内皮及筋络,用清水煮两次,去除苦味,沥水晒干;
2/ 在桔皮干而软时用椒盐拌和压紧;
3/ 两天后取出再晒,晒到比较干时,可用糖、甘草粉均匀拌和装瓶;
4/ 3到4个月后即可食用。
来历:民间流传
起源:近百年历史
原料:上等梅子、白糖
制作:
1/ 选择质量上等的洞庭山、西山梅子;
2/ 把梅子的肉、核挤掉,只用梅皮;
3/ 把梅子皮与适量的白糖拌和(即糖腌梅皮),腌1到2天;
4/ 放在干净的场上,晒2到3天太阳,晒得梅皮上出现白色糖粉沫,即成。
特点:酸甜可口,回味无穷,朱家角特产,上海江苏等地商家都来此采购批发。
来历:民间流传
起源:代代相传几百年历史
原料:金花菜(苜蓿,又名草头)、优质糯米粉、红糖、菜油、盐
制作:
1/ 将金花菜洗净,用素油烧热(加少量盐),冷却待用;
2/ 将金花菜放入糯米粉,反复捏扭,适量加些糖水,把菜和粉捏匀;
3/ 做成塌饼,放在沸油锅里煎,并在塌饼四周放适量开水,塌饼煮热后盛起;
4/ 如果要烧水菜塌饼,就把塌饼烧热后,在饼上泼些糖水,再煮,
来历:民间流传
起源:几百年历史
原料:面粉、腿精肉、素油、肉皮冻
制作:
1/ 面粉加素油拌和,做成饺皮;
2/ 腿精肉去筋去骨,捣成糊状,加入适量肉皮冻;
3/ 饺皮包入肉馅,做成生肉饺;
4/ 生肉饺盘放在平底锅中,放入少量素油,炸透后即可食用。
特点:香、酥、鲜,吃时一包汤。
来历:蒋家祖传
起源:近百年历史
原料:二两上下的黄鳝、荤油、姜泥、蒜片、葱末、酱油、胡椒粉、上等细面
制作:
1/ 将黄鳝切成鳝丝;
2/ 将划下来的黄鳝骨头放入锅中熬汤,直到把鳝骨煮烂、脱节,将汤沥青;
3/ 将黄鳝丝油炸,加姜泥、蒜片、酱油等熬,熬成鳝糊;
来历:陈家祖传
起源:近百年历史
原料:香珠黄豆、五香、味精、果肉等
制作:
1/ 将上等香珠黄豆在清水中淘洗,除去杂质;
2/ 将黄豆放进清水缸中,浸泡24小时;
3/ 黄豆磨成豆浆,用内脂点浆,做成豆腐,压成规格统一的豆腐干;
4/ 把各种配料放在一起制汤汁,捞起配料渣;
5/ 豆腐干加入汤汁,旺火烧1小时,再用文火烧6到7个小时,捞起晾干即可。
特点:紧、香、鲜,回味无穷。
几点备注:
1/ 本博主原则上不删评语,但如有恶性攻击的评语,将删除,下面的评语顺序依次递进;
2/ 本次互动接受读者多次中奖;
3/ 为确保读者身份无误,中奖读者请务必使用新浪博客注册的用户名发表评语;
4/ 如中奖读者博客主页无法留言或发纸条,作自动放弃处理;
5/ 如果中奖评语者为匿名用户,则奖品自动转由下一位使用用户名发表评语的读者领取;
6/
7/ 本博主保留对以上全年互动活动的最终解释权。
严正声明:本文由贾云峰:旅行即人生新浪博客独家首发,网络转载请务必注明文章出处和作者姓名,报刊、广电等媒体如需转载和引用请事先与本人取得联系,同意后方可转载。谢谢合作!
联系方式:Johnson_Jia@126.com
博主个人网站:www.jiayunfeng.com
公司网址:www.dnjpr.com
邮箱网址:Johnson_Jia@126.com