每次到西安，必定要到鼓楼边回民街上的"老孙家"来一碗羊肉泡馍，彷佛没吃上这一碗就不算到了西安。

西安一带是中国秦，汉，唐三朝国都所在，但是它邻近西北边疆，饮食文化深受西北少数民族的影响，带有浓厚的边疆风味，俨然西北饮食文化重镇(中国历朝历代国势强大与否，从首都的位置就能看出个大概，凡是国都靠近边疆的，像是建都咸阳，长安，北京的时代，国势基本都不弱；而国都一但往内迁到了洛阳，开封，杭州的，基本上都不强)。

今天的西安，仍然是以西北边疆民族（回族）为核心的饮食环境，要说最具代表性的西安美食，排名第一的还真的是“羊肉泡馍”。

西安小吃的究极美味－羊肉泡馍

中国人吃"馍"是有历史滴！这是一种白面烤制的饼，可以上溯到战国时期；据说，古代四乡八镇的人到城镇里赶集、办事，往往要走很远的路，所以都会带着水，和这种不怕压，不易变质的"馍"作为干粮。到了城镇，赶完市集、办完事，往路边的摊子一坐，要一碗羊肉汤，再把自己带的馍掰开，沾着浓郁鲜香的羊肉汤吃，也就是一顿有滋味的美餐，据推测这就是"羊肉泡馍"的起源。这种广受欢迎的羊肉汤，古代称为“羊羹”(这可不是日本人的甜品"羊羹")，宋代苏轼就曾经写过“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句；今天的西安人则昵称为“羊肉泡”。

羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人；大西北的羊肉不仅没有膻味，又有暖胃御寒的功效(从山西到甘肃，大西北每个地方养的羊，都号称是吃中草药，喝矿泉水长大的；但是羊的品种优良，几乎完全没有膻味倒是真的)，寒冷的秋，冬季里来一碗热腾腾，浓香四溢的羊肉泡馍，最是暖老温贫！

要作出一碗好吃的羊肉泡馍，对于烹饪技术的要求是很严格的，尤其煮肉的厨艺特别讲究：先将优质羊肉切成片，洗干净，加入适量的葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料将肉煮烂，煮肉的汤汁留着备用。"馍"是一种白面烤饼，吃羊肉泡馍的时候，传统上会先给你来一的大碗，碗里只有馍(一个两个由你来决定)，馍是由食客自己将它剥成小碎块；可别小看这个动作，馍剥得太大块，鲜美的羊肉汤渗不进去，这碗羊肉泡膜就算是毁了(我第一次吃羊肉泡馍的时候，负责任的厨师当场把我剥的馍退回来，叫我再剥细一点！)；最优秀的剥法是把馍剥成一粒一粒黄豆般大小，而且每一块都要带皮。这样羊肉汤能渗进馍里，而馍也不会因为吸收汤汁而糊掉，羊肉泡馍的口感才好吃。剥这个馍可是相当累人的工作，不过掰馍的时候正是与朋友叙旧聊天的机会。可惜今天大多数餐厅都已经改用机器切馍，食客已经享受不到剥馍的"乐趣"了。

馍得剥得像黄豆一般大小，每一粒还得带皮

馍剥好之后，将碗交给厨师，加入一定量的熟肉、原汤，并配以切戏的葱末、料酒、粉丝、盐、等调味料，稍微煮一下就可以上桌！

过去羊肉泡馍的吃法有很多种，有羊肉烩汤，也有干泡的，干泡就是将汤汁完全渗入馍里。吃完馍、肉，碗里基本上也没有汤了。还有一种吃法叫“水围城”，就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样的羊肉泡馍清汤味鲜，肉烂且香，馍Q而入味。佐以辣椒酱、糖蒜、香菜，别有一番风味。不过现在几乎只剩下羊肉烩汤一种吃法；干泡，水围城早就消失无踪。

加上羊肉汤略煮一下即可上桌

吃羊肉泡馍的时候切记不要用筷子来回搅动，否则鲜味大减而且不容易保温。从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以切碎的香菜、糖蒜和辣椒酱才是美食行家的吃法。因为馍会吸收汤汁，所以如果你觉得碗里汤不够了，还可以叫老板加汤！

西安的泡馍馆非常多，其中以回民街“老孙家”、钟楼边的“同盛祥”两家比较有名。

每次到西安都要来这里报到