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高文麒
高文麒
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来自台湾 长住北京 自由撰稿 痴面馆主。

本博之文字、照片皆为博主原创,博主保留一切相关版权。如需引用请先告知。

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简介

自由撰稿人

痴面馆主

 

作品(繁体字版)

《》 深度旅游丛书12册

《食乐指南》 时尚旅游丛书4册

《魅力城市》 系列12册

《面食探索》系列3册

《傳說中的料理》 16集電視節目(新加坡U頻道)

  

其它作品散见

 北京晚报

 扬子晚报

 画报

 观察者杂志

 饭店美食杂志

 旺报《旅游周报》

  

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博文
(2015-06-22 11:50)
分类: 美食
冷淘  痴面馆


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(2015-05-09 11:05)

婴儿降临人世前,佛与婴儿道别。 婴儿一直哭:“我变得那么小,什么也不会,多么无助。” 佛安慰他: “我安排一位菩萨引领你,她会保护你,照顾你,爱你,你长大以后,菩萨完成使命,才能回到我身边”。 小孩问: “菩萨叫什么名字?” 佛微笑着说: “妈妈”。 愿天下所有的母亲健康长寿。

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宋朝国都本来在黄河流域的汴梁(开封),饮食口味与烹调之法,都是长江以北的习惯。而长江以南的杭州,无论食材、烹调、口味都与江北大不相同。

就文化的发展来讲,当两种不同文化产生撞击时,冲击所形成的张力正是新融合文化诞生的摇篮。饮食文化也不例外,南宋迁都临安(杭州)黄河流域开封的名厨随之来到了杭州这个江南鱼米之乡,面对不同的食材与不同的烹调观念;而杭州的名厨也开始接触到开封的北方烹调观念与手法,两者交互激荡,所产生的就是杭州菜发展的高峰。北法南来的痕迹在杭州的面食中尚可寻其端倪,无论片儿川、笋丝目鱼面、湖羊面、火腿老鸭面等等,做法与风格都与河南烩面神似。

食材的搭配和调味料的使用,反映出当地的饮食特色;杭州位在江南水乡,气候温和,当地人口味清淡,平

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杂谈

美国海关没收了一批脚踏车,公告之后决定拍卖。

       拍卖会中,每次叫价,总有一个十岁出头的男孩以“五块”开始出价,然后又眼睁睁地看着脚踏车被别人用三十、四十元买去。拍卖暂停休息时,拍卖员问那小男孩为什么不出较高的价格来买。男孩说,他只有五块钱。

       拍卖会又开始了,男孩还是每次都以“五块”起价,当然最后还是被别人竞走。慢慢地,聚集的观众开始注意到那个总是首先出价的男孩,越来越多的人对男孩竞价的结果产生了浓厚的兴趣。

       拍卖会快结束的时候,只剩一辆最棒的脚踏车,车身光亮如新,有多种排档、十段杆式变速器、双向手煞车、速度显示器和一套夜间电动灯光装置。这无疑是一辆难得的好车!拍卖员问:“有谁出价?”站在最前面,而几乎已经放弃希望的那个小男孩还是站起来,坚定地说:“五块”。此时拍卖会现场一片寂静。所有人屏住呼吸,静静地站在那儿等待着结果。这时,所有在场的人全部盯住这位小男孩,没有人出声,没有人举手,也没有人喊价。

      &

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(2015-04-13 10:24)
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杂谈

美食

排骨酥

台湾

分类: 美食

也许真是年纪大了,愈来愈怀念家乡的味道。痴面馆最近推出的排骨酥面,一半是为了替换麻油鸡面,另一半可能就是因为愈怀念家乡的味道

虽然麻油鸡面一直都蛮受欢迎,可是这一碗面里的老姜、黑芝麻油都属于热性的食品,天凉的时候暖胃暖身非常合适,可是天气慢慢温暖了,吃麻油鸡面就太过燥热。所以不久之后麻油鸡面就要暂时告别,等到立秋之后再重出江湖。

为了填补麻油鸡面的空缺,我想了很久,入夏之后冷面是必须做的,但冷面都是拌面,菜单上还是需要一碗略为清爽一点的汤面。思索了一两个星期,突然想起小时候在家乡吃过的排骨酥面,这道排骨酥面在台湾的面食里算是比较浓郁的了,估计比较适合北方人的口味。

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杂谈


说起台湾的美食,大多数人对台湾小吃早已如数家珍,著名的华西街观光夜市,士林夜市……,更是了如指掌。不过最具代表性的的不是小吃,也不是夜市,而是介于摊贩与餐厅之间的“海产摊”。

顾名思义“海产摊”原来是卖海鲜的摊子,不过它跟夜市的摊子不一样,夜市的摊子大多专精一味,卖蚵仔煎的专作蚵仔煎、卖大饼包小饼的专卖大饼包小饼、卖木瓜牛奶的专卖木瓜牛奶,而海产摊基本上以海鲜为主,却是包罗万象,菜谱打开就是一家台菜餐厅。

海产摊原本也是路边的饮食摊子,因为它的选择比较多样,同时也比较经济实惠,既适合家人聚餐,也适合朋友小酌,除了正餐之外,晚上来吃点夜宵也物美价廉,所以广受小市民喜爱。随着生

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(2015-03-06 08:17)
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杂谈

美食

文化

丽江

分类: 饮食文化
 

当一家人亲切的招呼你上他家作客,满怀热忱拿出当地珍馐美味款待你,你该怎么反应?

这就是我面临的难题!

 

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杂谈

美食

面食

分类: 美食
人类的文明始终随着时代而演进,饮食文化作为其中重要的一环,也跟随着时代而改变。虽然几千年来,基础食材变动有限,但是烹调、调味等制作过程与结果却有很大的不同。
汉朝时期对于面食的记载还不太多,不过从《四民月令》、《西京杂记》、《方言》、《释名》……等汉代札记的记载看来,今天各式各样面食的雏型大概都能在汉代找到端倪。
汉代几乎所有的面食都叫做“饼”,《释名》这么解释:“饼,并也,溲面使合并也”,“胡饼作之大漫冱也,亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形
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杂谈

美食

台湾

分类: 美食


故乡在台湾东部的花莲,一个以石材,观光为主的滨海小城。曾经到台湾旅游的朋友,大概都到过花莲,它是前往中部横贯公路风景名胜“太鲁阁”,“天祥”的必经之地。

说起老家的特产,除了大理石之外,最具特色的就是“花莲薯”。这种点心有它独特的来历,而且只有花莲才有,别处几乎买不到(它不像太阳饼,凤梨酥,全台湾到处都有)。

“花莲薯”原名“馅子芋”,诞生于1902年,当时台湾还在日本统治之下。有一位移民花莲的日本人“安富”君,1988年在花莲开了一家饼铺“惠比须”,请了一位当地糕饼师傅“张房”。由于安富君非常想念家乡的“和果子”,于是就和张房一起研究,试着用当地产的白薯来制作,经过三年,终于制作出“馅子芋”。

这种点心用带皮蒸熟的白薯,去皮之后捣成泥,再加上少许豆沙拌匀,再

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杂谈

Do you hear the people sing?   
Singing song of angry men?
It is the music of people
Who will not be slaves again! 
When the beating of your heart
Echoes the beating of the drums
There is life about to start 
When tomorrow comes!
Will you join in our crusade?
Who will be strong and stand with me? 
Beyond the barricade
Is there world you long to see? 
Then join in the fight
That will give you the right to be free! 
Do you hear the people sing?
Singing song&
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